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蟹粉狮子头

菜谱编号:329-116
蟹粉狮子头是【安宝的虎妈】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“蟹粉狮子头”。
蟹粉狮子头

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

蟹粉狮子头,相信很多人都听过吃过。将蟹肉和猪肉糜混合做成肉丸,再配以高汤,肥而不腻、味美汤鲜、营养丰富。因为肉丸大而圆,夸张的称为“狮子头”。我觉得做这道菜真的是很考验做菜人的忍耐力啊,不仅要耐着性子挑出蟹黄、蟹肉,还要忍住嘴馋,不然真的是分分钟都想把蟹黄和蟹肉往嘴里送。哈哈!

蟹粉狮子头主厨:安宝的虎妈

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
瘦肉:320克肥肉:110克
大闸蟹:2只青菜:120克
鸡蛋:1个--
辅助料用量
花椒:0·5克生姜:1克
盐:适量鸡粉:5克
冠利香醋:2克生抽:10克
料酒:10克玉米淀粉:15克
高汤:适量--

蟹粉狮子头的做法步骤

  • 第十三步:成品。
  • 第三步:剥出蟹黄和蟹肉,这一步好折磨人,每次挑出蟹黄、蟹肉的时候都好想往嘴里送;
  • 第七步:加入鸡蛋,筷子顺时针搅拌几分钟搅打上劲;
  • 第十二步:成品;
  • 第八步:倒入蟹黄和蟹肉搅拌均匀;
  • 第十一步:快要出锅前放入青菜炖煮熟,再装入容器中即可;
  • 第四步:将瘦肉、肥肉一起剁成肉糜;
  • 第五步:花椒水分3次加入肉糜中,用筷子同一个方向搅拌均匀;
  • 第六步:加入鸡粉、盐、冠利香醋、生抽、料酒、玉米淀粉搅拌均匀;
  • 第十步:将肉丸放进砂锅内,再沿锅壁倒入事先煮沸的高汤,大火煮开后转小火炖煮1小时左右;
  • 第九步:搓成肉丸待用;
  • 第一步:将花椒、生姜丝放在碗里,倒入30g热水浸泡半小时后过滤得到花椒水;
  • 第二步:大闸蟹清洗干净后蒸熟;
  • 蟹粉狮子头做法技巧/窍门/补充说明:

    1·蒸大闸蟹的时候,水里放些生姜片、香醋、料酒;
    2·肉糜用刀手剁,这样做出的肉丸口感劲道;
    3·这里腌制肉糜用的香醋是葡萄汁、葡萄酒酿制成的,酸中带甜味道浓稠,可以说起到画龙点睛的作用了,肉丸吃起来香、鲜。

    菜谱标签:热菜中式宴请

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的蟹粉狮子头。

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