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香煎蚝饼

菜谱编号:032-940
香煎蚝饼是【靓女厨房】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“香煎蚝饼”。
香煎蚝饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

蚵仔煎饼,鲜甜香脆,我的最爱之一

香煎蚝饼主厨:靓女厨房

菜式制作特点
口味:原味工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
小蛤蛎:适量--
辅助料用量
小白菜:适量豆芽菜:适量
树薯粉:适量海盐:适量
鸡蛋:适量--

香煎蚝饼的做法步骤

  • 第三步:开火,锅热以后,热锅下冷油,因为是不沾锅就放了几滴油,倒入蛤蛎,火关小。
  • 第十步:豆芽菜稍软以后就可以上盘,少凉后会变脆。
  • 第七步:依旧小火继续加热,饼成型后可以在锅中自己滑动。
  • 第六步:不要等饼皮凝结快速撒上小白菜,豆芽菜。
  • 第二步:准备好鸡蛋,小白菜洗干净切好,豆芽菜洗干净,树薯粉调直饮水变粉浆。
  • 第九步:用盘子翻面后继续煎,可以看到鸡蛋周围都是黑色的小蚝。
  • 第一步:买活蛤砺,回家去壳用面粉轻轻揉搓小蛤蛎,用清水将腥味和脏泥洗掉。
  • 第八步:因为饼比较薄,容易破,所以教一个永不会失败的翻面技巧,用盘子盖锅翻面。
  • 第十一步:不用放任何其他调味料已经鲜甜香脆了,完全就是新鲜海鲜本身的鲜味·完成。
  • 第四步:不要等蛤蛎出的水蒸发就迅速打入一个鸡蛋,均匀撒一点海盐(海盐和海鲜类最搭,不会像普通盐那样很咸)。
  • 第五步:鸡蛋没有凝结的时候,就倒入一大勺树薯粉浆。
  • 香煎蚝饼做法技巧/窍门/补充说明:

    1煎蚝时间很重要,不要时间太长,否则肉汁都流失了,肉汁干硬
    2用树薯粉是因为更能吃出蚝肉和鸡蛋搭配的鲜甜味道,树薯没有任何面粉或者"粉"的味道,主要是有一个煎脆的口感
    3没有海盐可以用一般盐代替,不过还是推荐海盐
    4煎好以后等他稍微冒完蒸汽之后再吃会特别脆

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的香煎蚝饼。

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