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香辣烤鱼

菜谱编号:330-571
香辣烤鱼是【乐食记】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分23个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“香辣烤鱼”。
香辣烤鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

鱼,一般都用来清蒸或者红烧,家里很少用烤的方法来做的。这次用可以干烧的平底锅来烤鱼,经过烤制的鱼外酥肉嫩,再加上汤汁烧过后味道非常鲜美,吃起来很过瘾。

香辣烤鱼主厨:乐食记

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
鲈鱼:1条金针菇:100克
藕:1小段豆皮丝:适量
洋葱:半个青椒:1个
小米椒:3个干辣椒:适量
老姜:适量大蒜:适量
辅助料用量
生抽:2勺盐:适量
料酒:适量郫县豆瓣酱:2大勺
白胡椒粉:少许香葱:适量
油:适量--

香辣烤鱼的做法步骤

  • 第十七步:再放入洋葱丁炒匀。
  • 第十一步:藕去皮切片。
  • 第十二步:豆皮丝泡发好后洗净。
  • 第八步:四周的边都向内折起来,用牙签在锡纸上扎几个孔。
  • 第十三步:半个洋葱切成小丁。
  • 第九步:把鱼放入平底锅,中小火烤15分钟左右。
  • 第十步:金针菇去除根部后洗净。
  • 第二十三步:肉质鲜美可口的烤鱼。
  • 第二十步:中火煮5分钟左右,放入烤好的鲈鱼。
  • 第四步:取一张锡纸刷上油。
  • 第三步:腌制好后沥干水份,用厨房纸吸干。
  • 第七步:另外用一张锡纸刷上油后盖在鱼上面。
  • 第十六步:放入老姜和大蒜炒出香味。
  • 第五步:鱼身上也刷上油。
  • 第六步:鱼皮朝下放在锡纸上。
  • 第二十二步:出锅前撒上香葱。
  • 第十五步:热锅冷油,放入2大勺郫县豆瓣酱炒出红油。
  • 第十九步:煮沸后放入金针菇、藕和豆皮丝。
  • 第二十一步:小火煮5分钟后放入青红椒即可。
  • 第二步:在鱼身上划几刀用料酒、盐和白胡椒粉腌制半小时。
  • 第十八步:加入适量清水。煮开后加入生抽、盐等调味。
  • 第一步:鲈鱼买回来后清洗干净,平铺。
  • 第十四步:青、红椒切小段。
  • 香辣烤鱼做法技巧/窍门/补充说明:

    锡纸刷油是为防止鱼粘皮。

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