腊肠
腊肠是【小草根家庭美食】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“腊肠”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
年前制作了好多种口味的腊肠,今天整理了一种口味的,喜欢的就看看:
菜式制作特点 | |
口味:微辣 | 工艺:蒸 |
耗时:廿分钟 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
猪前腿肉:10斤 | -- |
辅助料用量 | |
白糖:2两 | 辣椒粉:2两 |
花椒粉:0·5两 | 胡椒粉:1大匙 |
盐:2·5两 | 白酒:2两 |
腊肠的做法步骤
腊肠做法技巧/窍门/补充说明:
广式腊肠(羊肠衣)
每100克猪肉(瘦:肥=7:3),白砂糖6·3克,60°大曲酒1·8克,白酱油5克,精盐2·5克
1、将选好的猪肉分别按瘦、肥切成1厘米的小方丁。
2、拌均匀,腌制2小时以上
3、将肠衣洗净浸入温水,然后捞出,将配好的肠馅灌入肠衣底端时,即将底端扎住,肠衣全部灌满把上端亦扎住。把灌好的肠平铺在木案上
4、将灌好的肠在每距28厘米处用棉线扎节。将扎好节的肠衣放在阴凉处通风处风干,7天左右即可食用。
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