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腊肠

菜谱编号:334-679
腊肠是【小草根家庭美食】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“腊肠”。
腊肠

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

年前制作了好多种口味的腊肠,今天整理了一种口味的,喜欢的就看看:

腊肠主厨:小草根家庭美食

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
猪前腿肉:10斤--
辅助料用量
白糖:2两辣椒粉:2两
花椒粉:0·5两胡椒粉:1大匙
盐:2·5两白酒:2两

腊肠的做法步骤

  • 第八步:蒸锅(蒸了两种肠)可以直接蒸,冷水下锅,上汽20分钟蒸好
  • 第一步:猪肉切小块,加入所有调料拌好腌制一夜
  • 第五步:将肉馅放漏斗里用筷子或者汤匙往下推
  • 第十步:切片
  • 第九步:晾凉
  • 第三步:把肠衣洗净后用清水泡上备用,里面也灌水清洗。
  • 第七步:晾晒10天之后
  • 第四步:肠衣一头绑紧,漏斗茎抹油,将肠衣先套在漏斗上。
  • 第六步:刚灌好挂在通风处,扎眼排气
  • 第二步:准备漏斗肠衣
  • 腊肠做法技巧/窍门/补充说明:

    广式腊肠(羊肠衣)
    每100克猪肉(瘦:肥=7:3),白砂糖6·3克,60°大曲酒1·8克,白酱油5克,精盐2·5克
    1、将选好的猪肉分别按瘦、肥切成1厘米的小方丁。
    2、拌均匀,腌制2小时以上
    3、将肠衣洗净浸入温水,然后捞出,将配好的肠馅灌入肠衣底端时,即将底端扎住,肠衣全部灌满把上端亦扎住。把灌好的肠平铺在木案上
    4、将灌好的肠在每距28厘米处用棉线扎节。将扎好节的肠衣放在阴凉处通风处风干,7天左右即可食用。

    相关食材:腊肠

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