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10寸戚风蛋糕

菜谱编号：339-805

10寸戚风蛋糕是【阳光明媚99】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分19个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“10寸戚风蛋糕”。

第九步：把打好的蛋白分一半倒入蛋黄糊糊里。呈“J”字形翻拌，不可划圈避免消泡。

第十八步：成品图。

第二步：盆里要干净无水无油，小心分离蛋白和蛋黄。

第十二步：在台面上镇几下，镇出大气泡，用竹签左右“Z”字形划掉小泡泡。

第五步：继续搅拌均匀筛入面粉。

第一步：配料称好备用，玉米油和牛奶可以倒在一起。

第十三步：烤箱提前预热：放入中下层，上下130度，烤75分钟。

第六步：呈“Z”字形搅拌均匀至无颗粒。

第八步：打发几圈后再次加入，最后一次加入剩余的白砂糖，继续高速打发。提起打蛋器观察蛋白状态：呈现完全直立的尖尖的角就好了。（干性发泡）

第四步：搅拌均匀，倒入玉米油和纯牛奶。

第十六步：倒扣晾凉后即可脱模。

第三步：白砂糖分出15克加入蛋黄里，加入盐。

第十步：翻拌均匀后倒入剩下的蛋白中继续翻拌均匀。

第七步：蛋白里挤入柠檬汁，用电动打蛋器高速打发蛋白，打到鱼泡泡状加入一小部分白砂糖（白砂糖分三次加入）。

第十一步：把蛋糊倒入模具中。

第十四步：慢慢涨起来的蛋糕，最后的20分钟调高温度165度上色。

第十五步：出炉后在台面上镇两下镇出热气。

第十九步：组织细腻，似云朵般的柔软。

第十七步：成品图。

10寸戚风蛋糕做法技巧/窍门/补充说明：

模具：屋诺10寸阳极蛋糕模（紫色）。
各家烤箱温度有差异请适当调整，蛋白状态要打发到直立尖角，翻拌时一定注意手法，不可划圈搅拌避免消泡。

菜谱标签：下午茶烘焙

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