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【初味日记】脏脏蛋糕

菜谱编号:345-347
【初味日记】脏脏蛋糕是【初味日记官方】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分20个步骤,作者提供了20张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【初味日记】脏脏蛋糕”。
【初味日记】脏脏蛋糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

周末忙中偷闲,约上小伙伴一起买买买。装饰美美的厨房,做脏脏的蛋糕。

一杯巧克力可可,配上一份网红甜品。“脏脏”的外表却掩盖不了它的美味。据说,那是脏脏包的姊妹花,哈哈。

这期我们做个有内涵的脏脏蛋糕,emmm…

【初味日记】脏脏蛋糕主厨:初味日记官方

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
玉米油:40克可可粉:15克
低筋面粉:55克奥利奥:30克
鸡蛋:4个水:45克
细砂糖:60克(蛋白)--
辅助料用量
黑巧克力:17克淡奶油:150克
可可粉:5克细砂糖:15克

【初味日记】脏脏蛋糕的做法步骤

第四步:筛入15克可可粉搅拌至无颗粒状态。

【初味日记】脏脏蛋糕做法第四步骤

第二十步:蛋糕装饰:挤上巧克力酱即可。

【初味日记】脏脏蛋糕做法第二十步骤

第十五步:夹馅/淋面:冷却后的巧克力,加入150g淡奶油和15g细砂糖打发至有纹路且流动的状态。

【初味日记】脏脏蛋糕做法第十五步骤

第五步:筛入55克低筋粉,用刮刀拌匀到无干粉。

【初味日记】脏脏蛋糕做法第五步骤

第十九步:蛋糕装饰:在蛋糕表面筛上可可粉。

【初味日记】脏脏蛋糕做法第十九步骤

第十八步:蛋糕装饰:往蛋糕中心倒入夹心奶油酱,再把蛋糕表面也铺满。

【初味日记】脏脏蛋糕做法第十八步骤

第十三步:蛋糕彻底放凉后脱模。

【初味日记】脏脏蛋糕做法第十三步骤

第八步:蛋清分3次加入60克细砂糖打发,打到干性发泡。

【初味日记】脏脏蛋糕做法第八步骤

第十二步:出炉后轻摔一下震出热气,把蛋糕倒扣放凉待用。

【初味日记】脏脏蛋糕做法第十二步骤

第十步:倒入模具后,轻震几下,震出大气泡。

【初味日记】脏脏蛋糕做法第十步骤

第六步:加入蛋黄,充分拌匀。

【初味日记】脏脏蛋糕做法第六步骤

第十六步:蛋糕装饰:戚风蛋糕脱模,取一个碟子放好蛋糕。

【初味日记】脏脏蛋糕做法第十六步骤

第二步:提前准备:敲碎奥利奥饼干。

【初味日记】脏脏蛋糕做法第二步骤

第三步:40g油+45g水+20g糖搅拌均匀。

【初味日记】脏脏蛋糕做法第三步骤

第七步:倒入敲碎的奥利奥,翻拌均匀。

【初味日记】脏脏蛋糕做法第七步骤

第十七步:蛋糕装饰:把蛋糕中心挖空心,底部不挖穿。

【初味日记】脏脏蛋糕做法第十七步骤

第十一步:放入提前预热至140度的烤箱,下层,上下火烤20分钟左右转成160度烤25~30分钟。

【初味日记】脏脏蛋糕做法第十一步骤

第十四步:夹馅/淋面:巧克力17g加入可可粉5g和25g淡奶油隔热水加热融化。

【初味日记】脏脏蛋糕做法第十四步骤

第一步:提前准备:鸡蛋分离。

【初味日记】脏脏蛋糕做法第一步骤

第九步:蛋白霜分三次放到蛋黄糊中,翻拌均匀。

【初味日记】脏脏蛋糕做法第九步骤
【初味日记】脏脏蛋糕做法技巧/窍门/补充说明:

1·蛋白霜打发到硬性发泡的状态,倒扣不掉,有光泽。
2·蛋糕脱模一定要彻底放凉后再操作,防止蛋糕塌陷。
3·关于“摔”这个话题,入炉前摔是为了震出大气泡,出炉后摔为的是震出热气,但是切记:不能拼命摔,不然要么是蛋糕发不起,要么是离成功只差一步的蛋糕塌陷了。
4·放凉了的蛋糕,不马上用的,需要用保鲜袋包好,防止干燥。
5·融化巧克力时,巧克力不能碰到水,融化巧克力的水温不能太高,最好是50~60度左右。

菜谱标签:烘焙

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的【初味日记】脏脏蛋糕。

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