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香辣鱼块

菜谱编号:347-052
香辣鱼块是【最爱小志】分享的菜谱,口味属于中辣,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“香辣鱼块”。
香辣鱼块

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

每次买一条活鳙鱼,鱼头清蒸做剁椒鱼头,鱼尾炸了做香辣鱼块,两种口味,营养美味。

香辣鱼块主厨:最爱小志

菜式制作特点
口味:中辣工艺:
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
鳙鱼尾:1个姜:1块
葱:2颗--
辅助料用量
植物油:50克盐:5克
干辣椒:8个辣椒粉:3克
料酒:1勺生抽:1勺
老抽:少许熟白芝麻:5克

香辣鱼块的做法步骤

  • 第三步:食材准备好。
  • 第九步:翻面,两面炸至金黄色。
  • 第十二步:锅里炸鱼的底油放辣椒丝小火煸香。
  • 第二步:香辣美味。
  • 第六步:轻轻的抓拌均匀,腌制30分钟以上,时间越长越入味。我一般上午放冰箱冷藏腌渍好下午做。
  • 第七步:热锅凉油放姜片加少许盐,这样鱼块不会粘锅,油比平时炒菜的多一点。
  • 第五步:鱼块放入姜块、葱段,再倒入黄料酒和盐。
  • 第十步:炸好的鱼块盛出来,因为腌渍入味这样可以直接吃老了哦。
  • 第十五步:出锅之前沿锅边再烹入几滴醋,并撒上些炒熟的白芝麻,提升鱼块的鲜香。
  • 第十三步:把煎好的鱼倒回锅中,烹入料酒翻炒均匀。
  • 第八步:放沥干水分的鱼块大火炸,转动锅让鱼块均匀受热,不要去翻动,不然容易碎。
  • 第十六步:放入生抽、老抽拌匀。
  • 第十七步:装盘,放香菜叶点缀一下。
  • 第十一步:香喷喷的。
  • 第一步:色泽金黄。
  • 第十四步:加入孜然,辣椒粉。
  • 第十八步:香辣鱼块加上大拌菜,有荤有素,下酒做零售都不错哦。
  • 第四步:草鱼去鳞去内脏后清洗干净,切去头尾部,片下鱼肉,然后将鱼肉切成小块。
  • 香辣鱼块做法技巧/窍门/补充说明:

    1、炸鱼为了避免沾锅,可先将锅烧热,放油加入姜片和适量盐,等油烧热后放入鱼块。
    2、做这道菜,鱼块一定要腌制一段时间,让鱼入味,时间越长越入味,我是放冰箱冷藏腌过夜的。
    3、鱼块炸之前沥干水分防止溅油。

    菜谱标签:热菜家常菜

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