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港式皮蛋瘦肉粥

菜谱编号:035-884
港式皮蛋瘦肉粥是【靓女厨房】分享的菜谱,口味属于其他,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分19个步骤,作者提供了19张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“港式皮蛋瘦肉粥”。
港式皮蛋瘦肉粥

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

港式皮蛋瘦肉粥源自于广东,皮蛋瘦肉粥属于广东传统粥类的一种,听起来简单,实际要煲的正宗并不容易。

大陆北方的稀饭≠广东粥,所谓稀饭就是冷饭加水煮,味道完全没有生米煮出的香味。

而广东粥粥底好紧要,必须是明火粥,一定要是生米煲粥,米粒开花开始融化,但是又不是完全融化,绝不是米糊、米浆,这样才可以将米香味完全煲出。就算是白粥,也都要落瑶柱,大地鱼煲出鲜美的白粥,绝不是米饭加水这么简单。

这是不可以取巧的,不能用高压锅,高压锅是无法将米香味煲出的,也不可以为了节约火将米打碎来煲,那样的粥是绝对不会像明火慢慢煲来的有香味的。

我看很多人写的所谓广东类粥,只可以说笔者一定没有吃过正宗好味的广东粥,在香港一些茶楼或者广东现在也很少吃得到正宗的广东粥了,为了节约成本,省时省力,做法都是以快,简为准,怎么可能为你一碗粥,煲几个钟头。

所以要喝到正宗的好味的粥,还是老老实实的在家煲。

香港的皮蛋瘦肉粥要加油炸鬼(油条),早餐一碗粥加一点酥脆的油炸鬼,真是享受。

港式皮蛋瘦肉粥主厨:靓女厨房

菜式制作特点
口味:其他工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
猪瘦肉:适量香米:适量
辅助料用量
皮蛋:适量姜丝:适量
油炸鬼:适量葱:适量
调味料用量
香菇粉:适量胡椒粉:适量
芫荽:适量盐:适量

港式皮蛋瘦肉粥的做法步骤

第六步:将葱末放入油锅中小火慢炸出香味,火开到最小。

港式皮蛋瘦肉粥做法第六步骤

第十三步:将蛋黄和蛋白切大粒,特别蛋黄,蛋黄千万不要压烂,只能切,否则粥就会变色。

港式皮蛋瘦肉粥做法第十三步骤

第一步:将米用水泡四个钟头。

港式皮蛋瘦肉粥做法第一步骤

第十二步:将皮蛋的蛋白和蛋黄分开。

港式皮蛋瘦肉粥做法第十二步骤

第十八步:煲煮到粥滚开过第三次,加入香菇粉和盐。

港式皮蛋瘦肉粥做法第十八步骤

第九步:将过滤好的油放一旁备用。

港式皮蛋瘦肉粥做法第九步骤

第十一步:先用刀将皮蛋分开。

港式皮蛋瘦肉粥做法第十一步骤

第十七步:小火煲粥才可以出香味,但是一定要不断搅动才可以避免粥粘锅底,加一點冰水(大概就是两茶匙的量,只是为了降温)。

港式皮蛋瘦肉粥做法第十七步骤

第三步:煲粥的時候一开始要不停搅动,水滚后就可以准备其他材料。

港式皮蛋瘦肉粥做法第三步骤

第二步:将米放入锅中用冷水煮,这一點很重要,要煲粥一定要冷水生米才会米香浓郁。

港式皮蛋瘦肉粥做法第二步骤

第四步:将皮蛋和肉放入锅中蒸熟(肉要事先用盐腌过)。

港式皮蛋瘦肉粥做法第四步骤

第十五步:将皮蛋和瘦肉倒入煲好的粥底里。

港式皮蛋瘦肉粥做法第十五步骤

第十九步:吃的時候将粥舀到碗中,放入炸好的油炸鬼,芫荽,滴上几滴葱油就大功告成。

港式皮蛋瘦肉粥做法第十九步骤

第十步:将蒸煮好的皮蛋捞起剥壳。

港式皮蛋瘦肉粥做法第十步骤

第十四步:将蒸熟的瘦肉捞出切条。

港式皮蛋瘦肉粥做法第十四步骤

第八步:将葱过滤出油,这里只要油不要葱,葱可以放起来做其他食物用。

港式皮蛋瘦肉粥做法第八步骤

第五步:锅中放油先反炸油炸鬼炸脆捞起备用(不论是新鲜的还是隔夜的都必须小火翻炸过)。

港式皮蛋瘦肉粥做法第五步骤

第十六步:小火煮粥,不断搅动,第一次煮滚加姜丝。

港式皮蛋瘦肉粥做法第十六步骤

第七步:一直炸到葱末变得金黄酥脆,葱香全部融入油中(千万不要糊,否则油就不能要了)。

港式皮蛋瘦肉粥做法第七步骤
港式皮蛋瘦肉粥做法技巧/窍门/补充说明:

1地道广东粥一定要冷水煲煮。
2一定要生米煲粥。
3一定要将皮蛋煮到熟透,蛋黄只可以切开,不可以压的烂融融,才可以避免粥变色。
4瘦肉要蒸煮到10分熟,肉可以松化撕丝状就是10分熟。
5粥底滚过三次后皮蛋香气就可以和粥的香气融合。
6皮蛋要选择无铅皮蛋才不会有害健康。

相关食材:瘦肉皮蛋

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