炸香辣肉酱拌板儿面
炸香辣肉酱拌板儿面是【大炒勺】分享的菜谱，口味属于酱香，完成这道菜大概需要半小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“炸香辣肉酱拌板儿面”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
过去，老北京人对面食配炸酱的吃法有，抻面、擀面、揪片儿、拨鱼儿、柳叶儿、压饸饹、拉条，摇尜尜、还有就是板儿面。
今天介绍的是“板儿面”。板儿面有几种吃法，有炒板儿面、拌板儿面、还有肉汤烩板儿面等。“板儿面”其实就是超级宽条儿面，吃起来耐饿，大多都是干力气活儿的人喜欢吃，比如拉排子车的，蹬三轮儿的，赶大车的、架子工、棚匠等，再有就是天桥耍把式卖艺的。到了中午饿了，吃它一大碗板儿面，能顶很长时间，因为这种面条和的面较硬，面硬就消化的慢，所以就耐饿，深受劳动阶层人们的喜爱。
“板儿面”您可以用各种不同味道的调料与之搭配，荤素皆宜。过去，有钱您就吃荤的，比如，烧羊肉加汤烩板儿面、五花肉片儿炒板儿面、肉丁炸酱拌板儿面随您怎么吃，没钱您就吃素的，比如，素酱拌板儿面、素炒板儿面，杂合汤烩板儿面等，里面稍加一点儿肉末，这就算见了荤腥儿了，在穷人里算是高级的吃法。今天先做一款“炸香辣肉酱拌板儿面”，这过去是富人吃的，吃起来倍儿地道，保准您吃完一碗还想第二碗，呵呵！做法如下；
| 菜式制作特点 | |
| 口味：酱香 | 工艺：炒 |
| 耗时：半小时 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 面粉：200克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 清水：适量 | 猪肉末：150克 |
| 黄瓜丝：适量 | 芹菜末：适量 |
| 煮黄豆：适量 | 煮青豆：适量 |
| 油炸花生米：80克 | 白芝麻：50克 |
| 调味料用量 | |
| 盐：1克 | 欣和豆瓣酱：150克 |
| 干豆豉：20克 | 郫县辣酱：25克 |
| 葱花：15克 | 姜末：5克 |
| 花生油：50克 | 白糖：20克 |
| 黄酒：20克 | 味精：2克 |
炸香辣肉酱拌板儿面的做法步骤
炸香辣肉酱拌板儿面做法技巧/窍门/补充说明：
板儿面特点；面片爽滑筋道、酱料浓香微辣、配以时令面码、堪称人间美味。
温馨提示；
1、制作此酱，最好使用油炸的花生米才够味儿，芝麻炒好后稍擀两下为好，这样可把芝麻的香味激发出来。
2、郫县辣酱一定要剁细腻后再用为好，这样炒出的酱才细腻口感好。
3、炒酱不要火大，以中小火为好，这样慢炒出的酱才会炒透炒香。这种香辣酱里还可以放适量的花生酱也很香，花生酱和欣和豆瓣酱混合，再配以碎花生末和熟芝麻，炒出的酱味道也棒。
4、制作板儿面的面团儿越硬越好，吃起来爽滑筋道才地道，和面时也可以加一枚鸡蛋，口感会有些意大利面的感觉。
大炒勺的这款北京特产“炸香辣肉酱拌板儿面”就做好了。虽然工序稍显得复杂了些，但面韧酱香吃来倍儿地道，呵呵！供朋友们参考！