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炸香辣肉酱拌板儿面

菜谱编号:036-110
炸香辣肉酱拌板儿面是【大炒勺】分享的菜谱,口味属于酱香,完成这道菜大概需要半小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“炸香辣肉酱拌板儿面”。
炸香辣肉酱拌板儿面

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

过去,老北京人对面食配炸酱的吃法有,抻面、擀面、揪片儿、拨鱼儿、柳叶儿、压饸饹、拉条,摇尜尜、还有就是板儿面。

今天介绍的是“板儿面”。板儿面有几种吃法,有炒板儿面、拌板儿面、还有肉汤烩板儿面等。“板儿面”其实就是超级宽条儿面,吃起来耐饿,大多都是干力气活儿的人喜欢吃,比如拉排子车的,蹬三轮儿的,赶大车的、架子工、棚匠等,再有就是天桥耍把式卖艺的。到了中午饿了,吃它一大碗板儿面,能顶很长时间,因为这种面条和的面较硬,面硬就消化的慢,所以就耐饿,深受劳动阶层人们的喜爱。

“板儿面”您可以用各种不同味道的调料与之搭配,荤素皆宜。过去,有钱您就吃荤的,比如,烧羊肉加汤烩板儿面、五花肉片儿炒板儿面、肉丁炸酱拌板儿面随您怎么吃,没钱您就吃素的,比如,素酱拌板儿面、素炒板儿面,杂合汤烩板儿面等,里面稍加一点儿肉末,这就算见了荤腥儿了,在穷人里算是高级的吃法。今天先做一款“炸香辣肉酱拌板儿面”,这过去是富人吃的,吃起来倍儿地道,保准您吃完一碗还想第二碗,呵呵!做法如下;

炸香辣肉酱拌板儿面主厨:大炒勺

菜式制作特点
口味:酱香工艺:
耗时:半小时难度:简单
菜谱主材料
面粉:200克--
辅助料用量
清水:适量猪肉末:150克
黄瓜丝:适量芹菜末:适量
煮黄豆:适量煮青豆:适量
油炸花生米:80克白芝麻:50克
调味料用量
盐:1克欣和豆瓣酱:150克
干豆豉:20克郫县辣酱:25克
葱花:15克姜末:5克
花生油:50克白糖:20克
黄酒:20克味精:2克

炸香辣肉酱拌板儿面的做法步骤

  • 第五步:葱姜爆香后烹入黄酒炒匀,然后倒入欣和豆瓣酱炒匀,炒香豆瓣酱后加一倍的清水用小火熬煮10分钟,使材料充分混合入味。
  • 第十一步:压第四遍时,把面压至一分硬币厚的面片即可。
  • 第十二步:把面皮压好后折叠好,然后用刀切成2·5厘米宽的板儿面。
  • 第八步:待把酱料炒至油清酱浓时便可出锅。
  • 第十四步:把捞出的板儿面盛入深盘中,配以炒好的酱料和面码拌食即可。
  • 第六步:当把豆瓣酱熬煮炒至较干爽时,倒入花生细碎和熟芝麻炒匀,然后再放入适量白糖炒匀。
  • 第十三步:锅中水烧开下入板儿面煮熟捞出。
  • 第十步:然后用压面机滚压三遍使面细腻光滑,没有压面机用擀面杖手擀也行。
  • 第四步:然后倒入肉末煸炒,把肉末煸炒至干当油色清澈后,下入葱姜蒜末炒香。
  • 第一步:把油炸花生放入料理机搅打成细粒备用。
  • 第三步:炒勺上火烧热,注入烹调油下入豆豉煸炒,豆豉炒香后放入郫辣酱煸炒出红油。
  • 第二步:把白芝麻炒熟备用。
  • 第七步:撒入白糖炒匀后,放少许味精提鲜。
  • 第九步:面粉里放入少许盐,用少许清水和成硬面团。
  • 炸香辣肉酱拌板儿面做法技巧/窍门/补充说明:

    板儿面特点;面片爽滑筋道、酱料浓香微辣、配以时令面码、堪称人间美味。
    温馨提示;
    1、制作此酱,最好使用油炸的花生米才够味儿,芝麻炒好后稍擀两下为好,这样可把芝麻的香味激发出来。
    2、郫县辣酱一定要剁细腻后再用为好,这样炒出的酱才细腻口感好。
    3、炒酱不要火大,以中小火为好,这样慢炒出的酱才会炒透炒香。这种香辣酱里还可以放适量的花生酱也很香,花生酱和欣和豆瓣酱混合,再配以碎花生末和熟芝麻,炒出的酱味道也棒。
    4、制作板儿面的面团儿越硬越好,吃起来爽滑筋道才地道,和面时也可以加一枚鸡蛋,口感会有些意大利面的感觉。
    大炒勺的这款北京特产“炸香辣肉酱拌板儿面”就做好了。虽然工序稍显得复杂了些,但面韧酱香吃来倍儿地道,呵呵!供朋友们参考!

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