当前位置:首页 > 菜谱大全 > 【怡汝私房宴请菜】新派水煮鱼

【怡汝私房宴请菜】新派水煮鱼

菜谱编号:036-262
【怡汝私房宴请菜】新派水煮鱼是【绿色天使】分享的菜谱,口味属于中辣,完成这道菜大概需要半小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分24个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【怡汝私房宴请菜】新派水煮鱼”。
【怡汝私房宴请菜】新派水煮鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

水煮鱼这道菜,在饭店里不是一般的火,我想很多的人都很喜欢吃水煮鱼,只要是喜欢吃辣的人,那香辣鲜美的味道很少有人会拒绝它的味道。但是我和一个川菜厨师朋友聊天得知,一份水煮鱼需要2-3斤的油,目前油这么贵,哪有全用新油的道理呀!很多的时候都很担心吃过的油在回锅,就是都是用新的油,你想那么多油,也是摄入超标的呀。现代生活好了,不但需要美味,更需要健康,所有怡汝这款【秘制新派水煮鱼】不但满足你喜欢香辣的口感,更能喝上一碗鲜美的汤,吃着香辣的鱼片,喝着鲜美的汤,我想这道菜家庭宴请的话,一定是个不错的菜,一定会赢得大家的眼球,也会满足大家爱吃水煮鱼的胃!

【怡汝私房宴请菜】新派水煮鱼主厨:绿色天使

菜式制作特点
口味:中辣工艺:
耗时:半小时难度:高级
菜谱主材料
大头鱼尾:一条约1000克黄豆芽:300克
辅助料用量
干辣椒:12个土豆或者红薯水淀粉:适量
调味料用量
香油:少许盐:少许
鸡精:适量植物油:适量
花椒:适量大料:一个
香叶:一片桂皮:一块
麻椒:适量--

【怡汝私房宴请菜】新派水煮鱼的做法步骤

  • 第十三步:水开后放入过油的鱼骨肉,葱姜煮。
  • 第六步:切好的鱼片用清水清洗一下去掉血水。
  • 第七步:把鱼片放入黄酒或者料酒、少许生抽、味精、胡椒粉、姜、盐和水淀粉腌制一下。
  • 第九步:干辣椒放入碗中。
  • 第十步:把豆芽用开水焯熟过凉水备用。
  • 第二十一步:姜炸香停火,浇在干辣椒上即可。
  • 第二步:新派水煮鱼食材---黄豆芽。
  • 第八步:把干辣椒切成公分段、姜葱切片备用。麻椒没有了,我这里还有一些花生剩下的麻椒和辣椒一会也用了。
  • 第五步:把鱼肉片成0·4厘米的片。想要大点久切成双飞片,单片也行。
  • 第十五步:开锅后放入盐、胡椒粉、鸡精调味出锅装汤碗。
  • 第十一步:锅凉油8成热放入鱼骨肉炸。
  • 第二十三步:一条鱼做了一大一小两份呢!
  • 第十六步:锅内放人开水,加入葱姜和黄酒或者料酒,下入腌制好的鱼片,一片一片的下,不要随意的搅动,避免碎了。
  • 第二十步:放入葱姜炸香停火。
  • 第十四步:等汤成奶白色放入豆芽·
  • 第十八步:捞出鱼片装在鱼汤上。
  • 第三步:把鱼两面的肉片下来。
  • 第十七步:完全开了,鱼片也就熟了,撇去浮沫。
  • 第二十四步:做好的水煮鱼开吃。
  • 第二十二步:然后再把炸好的辣椒花椒油浇在鱼片上即可。
  • 第一步:新派水煮鱼食材---去鳞大头鱼尾。
  • 第四步:把鱼骨剁成寸段用清水清洗一下,控干备用。
  • 第十二步:把鱼骨炸至两面发黄捞出备用。
  • 第十九步:炒锅热锅凉油,6成热放入花椒、大料、香叶、桂皮、麻椒炸香捞出大料和桂皮和香叶。
  • 【怡汝私房宴请菜】新派水煮鱼做法技巧/窍门/补充说明:

    1、鱼骨肉炸过汤才更白更好喝。
    2、豆芽焯水后放入后马上出锅,否则影响口感。
    3、喜欢吃麻辣的和饭店水煮鱼的朋友,你可以放点花椒、麻椒粉,这样味道就很浓郁了。
    4、我做的是微辣的,辣椒和花椒、麻椒喜欢吃辣多放点,自己随意掌握就行。
    5、我用的是胖头鱼的鱼尾做的,可以用草鱼和其他鱼。

    菜谱标签:川菜

    【怡汝私房宴请菜】新派水煮鱼菜谱来自网友免费分享,本站不以任何形式将图片、菜谱烹饪制作流程等作商业用途;版权归作者【绿色天使】所有,如图片或文字内容侵犯了您的权益,请在线留言告诉我们,我们核实后将删除侵权内容。
    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的【怡汝私房宴请菜】新派水煮鱼。

    ©做菜菜 ZuoCaiCai.COM 教你做一手好菜