番茄鸡蛋酸汤铺盖面
番茄鸡蛋酸汤铺盖面是【倩如意】分享的菜谱，口味属于酸辣，完成这道菜大概需要半小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分22个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“番茄鸡蛋酸汤铺盖面”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
铺盖面是重庆荣昌区的一种特色面食。通常是在揉着比较硬的面团上，通过两只手掌的夹、扯等动作，从面团上拽下巴掌大小的面片，稍微拉扯均匀后下锅煮熟即可。
酸汤是用泡椒泡姜等泡菜同番茄炒香熬制出酸中带辣的特殊味道的汤。铺盖面同此酸辣汤搭配，酸酸辣辣的面块嚼有劲道。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：酸辣 | 工艺：煮 |
| 耗时：半小时 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 面粉：适量 | 番茄：2个 |
| 辅助料用量 | |
| 泡椒：适量 | 独蒜：1个 |
| 食用油：适量 | 花椒：适量 |
| 盐：适量 | 泡姜：适量 |
番茄鸡蛋酸汤铺盖面的做法步骤
番茄鸡蛋酸汤铺盖面做法技巧/窍门/补充说明：
1·面团揉好后放旁松弛一阵，趁松弛的时间准备熬汤。
2·煎蛋饼注意不要煎成蛋皮了，油也不要多放，否则热量高且蛋饼会发泡影响口感。下锅后用铲子炒，蛋液一凝固马上铲底，炒至蛋液全部凝固。
3·抻扯面团时必须关火，以免面团没扯完先扯的已熟。注意面不要粘在一起。
4·面团扯好全部入锅后开大火煮熟，这一过程其实用时很短，不到一分钟。注意不可久煮，面断生即可。
5·熬好汤时加盐调味，不要煮铺盖面时翻动面块，以免铺盖面断开不成形。
6·泡椒泡姜最好用自制的，超市卖的腌制时间短，少了酸辣味。
答配菜谱：鸡蛋与番茄的做法