古早味蛋糕
古早味蛋糕是【千惠烘焙】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“古早味蛋糕”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
古早味是台湾俚语,闽南人用来形容古旧的味道,也可以理解为“怀念的味道”。
蛋糕口感云朵般柔软,入口即化。2018最后一天,让我们用这款怀旧蛋糕来回味过去的一年吧。
菜式制作特点 | |
口味:甜味 | 工艺:烤 |
耗时:数小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
玉米油:100克 | 低筋面粉:120克 |
鸡蛋:8个 | 牛奶:80克 |
白砂糖:98克 | -- |
辅助料用量 | |
新鲜柠檬汁:4-5克 | 盐:2克 |
古早味蛋糕的做法步骤
古早味蛋糕做法技巧/窍门/补充说明:
1·蛋白只需要打发至湿性发泡即可,如果太干口感会比较柴而且容易开裂。
2·震模具就是双手把模具拿起来,距离台面10-15cm的高处松手,让模具自然下落,这样可以震出面糊中的大气泡,防止烤好的蛋糕有大气孔;也可以震出刚出炉蛋糕中的热气,防止蛋糕回缩。不要用力,轻震2、3次即可。
3·蛋糕烤焙过程中如果表面已经上色了,可以在上面盖一张锡纸隔热,防止蛋糕上色过重。或者,如果上下火能够分开设置的,也可以在蛋糕表面上色后把上火调低10-20°C继续烤焙,就不用加盖锡纸了。