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古早味蛋糕

菜谱编号:385-912
古早味蛋糕是【千惠烘焙】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“古早味蛋糕”。
古早味蛋糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

古早味是台湾俚语,闽南人用来形容古旧的味道,也可以理解为“怀念的味道”。

蛋糕口感云朵般柔软,入口即化。2018最后一天,让我们用这款怀旧蛋糕来回味过去的一年吧。

古早味蛋糕主厨:千惠烘焙

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
玉米油:100克低筋面粉:120克
鸡蛋:8个牛奶:80克
白砂糖:98克--
辅助料用量
新鲜柠檬汁:4-5克盐:2克

古早味蛋糕的做法步骤

  • 第七步:取三分之一打发好的蛋白加入蛋黄面糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀;再把蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白中翻拌均匀。
  • 第九步:用水浴法烤蛋糕,在烤箱最底层放一个烤盘,烤盘中加入3cm高的凉水;烤盘上面一层放一个烤网,把模具放在烤网上;烤箱上下火150℃,约烤60~70分钟左右。(时间和温度根据模具、分量、烤箱脾气调整)
  • 第一步:准备:*模具底部和四周都铺上油纸。*蛋白蛋黄分开放在两个容器里,装蛋白的容器一定要无油无水。*烤箱预热,上下火150°C。
  • 第十一步:蛋糕冷藏后食用更佳,组织细腻柔软,口感嫩滑,蛋香浓郁,好吃!
  • 第三步:将油倒入干净的容器中,加入过筛的低筋面粉,搅拌均匀至无颗粒。
  • 第二步:色拉油倒入奶锅中,加热到80°C离火。如果没有测温枪,目测加热至油出现纹路马上离火。
  • 第四步:倒入牛奶搅拌均匀。
  • 第八步:搅拌好的面糊倒入模具中,将表面整理平整,震两下,震出大气泡。如果表面还有气泡要用竹签划破,这样可以避免烤好的蛋糕出现大气孔。
  • 第六步:蛋白中加入盐和柠檬汁,分三次加糖打发至湿性发泡即可。(即提起打蛋头,蛋白呈弯勾状。)
  • 第十步:蛋糕出炉前可用细竹签插入,若无任何沾黏即代表蛋糕烤熟。出炉,震盘,震出热气,防止蛋糕回缩。把蛋糕从模具中拿出来,撕开周边油纸,放在网架上晾凉。
  • 第五步:加入蛋黄搅拌均匀至面糊细腻,表面油亮有光泽,备用。
  • 古早味蛋糕做法技巧/窍门/补充说明:

    1·蛋白只需要打发至湿性发泡即可,如果太干口感会比较柴而且容易开裂。
    2·震模具就是双手把模具拿起来,距离台面10-15cm的高处松手,让模具自然下落,这样可以震出面糊中的大气泡,防止烤好的蛋糕有大气孔;也可以震出刚出炉蛋糕中的热气,防止蛋糕回缩。不要用力,轻震2、3次即可。
    3·蛋糕烤焙过程中如果表面已经上色了,可以在上面盖一张锡纸隔热,防止蛋糕上色过重。或者,如果上下火能够分开设置的,也可以在蛋糕表面上色后把上火调低10-20°C继续烤焙,就不用加盖锡纸了。

    菜谱标签:下午茶烘焙

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