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千层紫薯双色鲜肉饼

菜谱编号：038-890

千层紫薯双色鲜肉饼是【芷萍】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分20个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“千层紫薯双色鲜肉饼”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

这款紫薯双色鲜肉饼，是用河南本土面食制作方法，演绎西点的精华，厨房所给予我们的诱惑，就是这样，常常会出其不意的给我们精彩，原本制作是高油脂面团做成的千层酥，用本土制作的时候，减少油脂使用量，按照中国式花卷的制作方法，层层抹油，制作出千层效果，肉馅的加入，起到点睛作用，不可省略。

千层紫薯双色鲜肉饼主厨：芷萍

第七步：再均匀擀成面皮。

第十九步：关火后，再虚蒸1-2分钟，打开锅盖，撒上少许香菜，即可食用。

第十八步：将饧好的千层紫薯鲜肉饼放入锅内，蒸12分钟，关火。

第十步：取一块方片，对角折起来。

第十二步：切好后，伸开来备用。

第九步：切成方块备用。

第十一步：用餐刀按图所示切开。

第十七步：撒上甜红椒粒，饧十分钟后上锅蒸制。

第十四步：将另外一角对折过来，将两个角按压下去，整好形备用。

第六步：将两条面卷均匀分开成四份。

第二步：将发酵好的面团放在面板上，加入食用碱，利用拉伸方法揉面，大约不到10分钟，面团就可以拉出薄膜，要知道，这种状态的面制作出的馒头，是非常筋道适口的。两种面团排气揉净备用。

第二十步：看起来薄薄的紫薯饼，层次是十分分明的，而且皮是非常的薄，如馄饨皮一样。

第一步：紫薯蒸熟去皮碾成泥。加入面粉和适量发酵粉，加水将面和成软硬适中的面团，盖起来，静置发酵，同时，按照相同的方法，和制一份白面团一起发酵。两种面团，扒开露蜂窝状的时候，发酵即完成。

第三步：取两块相等的面团，揉成橄榄状备用。

第十六步：将制作好的千层紫薯皮上填入肉馅。

第四步：将两种面团擀成大面皮，涂抹食用油备用。

第十五步：鲜肉馅适量备用，也可以根据自家选择其他馅料，荤素皆可。

第五步：将涂抹食用油的面皮卷成面卷备用。

第八步：然后将擀好的四张面皮分不同颜色错落的叠加在一起。

第十三步：掀起一角折过去。

相关食材：紫薯

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