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红烧鳝段

菜谱编号：039-71

红烧鳝段是【江南偏北】分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“红烧鳝段”。

第二步：鳝鱼去除内脏洗净、因太过血腥就不上过程了、

第十步：把葱、姜、蒜、炒香后随即倒入鳝段翻炒、烹入黄酒、

第七步：调料和配料

第九步：炒锅烧热放油、倒入葱、姜、大蒜、干红椒、炒出香味、

第十一步：大火翻炒一会到入开水和鳝段平即可、倒入老抽、盐、胡椒粉、鲜辣粉、白糖、大火烧开小火炖烂、倒入青椒、鸡精、再大火把汤汁收浓就可以了、

第十二步：大功告成、

第一步：中等鲜活鳝鱼500g、

第八步：把葱切段、姜切片、辣椒切滚刀块、

第六步：把焯过水的鳝段洗净装盘待用、

第五步：锅放水烧开、把切好的鳝鱼段倒入开水中焯水、见有白色的杂质从鳝鱼身上脱落即可倒入凉水中洗净、鳝鱼段不可在开水中太久、40-50秒即可、

第四步：把改过刀的鳝鱼再切成一寸长的段、把所有鳝鱼逐个做好、装盘待用的、

第三步：取一条剖杀好的鳝鱼放案板上、脊背向上、用刀在其背部改刀深至骨即可、骨不可断不可断、

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