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红烧鳝段

菜谱编号:039-71
红烧鳝段是【江南偏北】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“红烧鳝段”。
红烧鳝段
菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
鳝鱼:500克--
辅助料用量
大蒜:两头青辣椒:两个
调味料用量
葱:一根老抽酱油:一小勺
干红椒:五只姜:一块
盐:一小勺白糖:一小勺
料酒:一小勺鸡精:一小勺
胡椒粉:一小勺鲜辣粉:一小勺

红烧鳝段的做法步骤

  • 第二步:鳝鱼去除内脏洗净、因太过血腥就不上过程了、
  • 第十步:把葱、姜、蒜、炒香后随即倒入鳝段翻炒、烹入黄酒、
  • 第七步:调料和配料
  • 第九步:炒锅烧热放油、倒入葱、姜、大蒜、干红椒、炒出香味、
  • 第十一步:大火翻炒一会到入开水和鳝段平即可、倒入老抽、盐、胡椒粉、鲜辣粉、白糖、大火烧开小火炖烂、倒入青椒、鸡精、再大火把汤汁收浓就可以了、
  • 第十二步:大功告成、
  • 第一步:中等鲜活鳝鱼500g、
  • 第八步:把葱切段、姜切片、辣椒切滚刀块、
  • 第六步:把焯过水的鳝段洗净装盘待用、
  • 第五步:锅放水烧开、把切好的鳝鱼段倒入开水中焯水、见有白色的杂质从鳝鱼身上脱落即可倒入凉水中洗净、鳝鱼段不可在开水中太久、40-50秒即可、
  • 第四步:把改过刀的鳝鱼再切成一寸长的段、把所有鳝鱼逐个做好、装盘待用的、
  • 第三步:取一条剖杀好的鳝鱼放案板上、脊背向上、用刀在其背部改刀深至骨即可、骨不可断不可断、
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