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麻辣凉皮

菜谱编号:409-695
麻辣凉皮是【烘焙有方~蒸烤教学服务】分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“麻辣凉皮”。
麻辣凉皮

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

凉皮之于夏天里的吃货来说,绝对是帮助味蕾渡劫升仙的一大法器。

黄瓜丝、胡萝卜丝、嫩豆芽、花生米,配上山西老陈醋、大料汤、油泼辣子,最重要还是能和牙齿弹奏出美妙乐章的面筋,就组成了一碗筋道、柔软、凉香、酸辣、开胃的手工凉皮。

虽说叫凉皮,但只要学会在家DIY,一年四季都吃得到这一口透心“凉”。

麻辣凉皮主厨:烘焙有方~蒸烤教学服务

菜式制作特点
口味:麻辣工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
高筋面粉:(240+100)克水:(120+500)克
辅助料用量
黄瓜丝:30克紫甘蓝:30克
胡萝卜丝:20克麻汁:15克
蒜水:30克酱油:8克
白醋:10克盐:2克
花生碎:12克麻油:8克
辣椒油:10克--

麻辣凉皮的做法步骤

  • 第一步:主料:高筋面粉(240克+100克)? 水(120克+500克)辅料:黄瓜丝30克? 紫甘蓝30克? 胡萝卜丝20克? 麻汁15克? 蒜水30克? 酱油8克? 白醋10克? 盐2克? 花生碎12克? 麻油8克? 辣椒油10克。
  • 第六步:将面浆水倒入薄薄一层。
  • 第七步:方太蒸箱调节到普通蒸模式,预热到100℃,放入中间,蒸5分钟,直至面皮透明取出。
  • 第二步:面筋制作:在面粉(240克)中缓慢注入清水(120克)并揉制成面团,盖上薄布醒发40分钟。
  • 第八步:蒸盘背面冲凉水,脱下面皮。切成条状。
  • 第十步:在凉皮上放入黄瓜丝、紫甘蓝丝,胡萝卜丝 ,最后将凉皮酱汁淋入凉皮上,并撒上花生碎、面筋,最后加入麻油、辣椒油即可。
  • 第十一步:完成。
  • 第三步:取出面团放入面盆中,再次加水(500克)揉搓面团,洗出面筋。
  • 第九步:将麻汁、蒜水、酱油、白醋、盐调制成凉皮酱汁。
  • 第五步:凉皮制作:所有洗出的面浆水,再次加入面粉(100克)制浓稠的面浆并搅拌均匀。在无孔蒸盘上刷一层油。
  • 第四步:锅中倒水,小火将面筋煮熟后待凉,切小粒待用。
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