茶碗蒸（鸡蛋虾仁）
茶碗蒸（鸡蛋虾仁）是【调味之家_】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“茶碗蒸（鸡蛋虾仁）”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
日料茶碗蒸与中国的炖蛋是一脉相承，主要区别就是在调味上有所不同。炖蛋是将蛋液与水混合，茶碗蒸则用出汁替代水，这也是茶碗蒸最重要的风味来源。跟炖蛋一样，茶碗蒸也是一道最能考验入厨者细心和耐心的菜肴，虽然食材和烹调过程都比较简单，但是要做出美轮美奂如凝脂美玉一般的视觉效果，却需要相当的钻研精神和细致入微的观察能力。这也是茶碗蒸的魅力所在，不但是视觉和味觉的极致享受，更是一个修身养性升华自我的过程。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：蒸 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：高级 |
| 菜谱主材料 | |
| 鸡大腿肉：125克 | 新鲜香菇：2朵 |
| 鸡蛋：2个 | 虾：4只 |
| 水萝卜嫩芽：12片，用于装饰 | 白果：40克 |
| 辅助料用量 | |
| 盐：1/2茶匙 | 出汁：280克。可以买现成的出汁粉用水冲一下即可 |
| 酱油：10克 | 味醂：10克 |
| 清酒：5克 | -- |
茶碗蒸（鸡蛋虾仁）的做法步骤
茶碗蒸（鸡蛋虾仁）做法技巧/窍门/补充说明：
如果使用金属蒸笼，千万不要忘记在蒸笼和茶碗之间垫上一层隔热的塑料板或者木板，否则很难做出幼滑细腻的口感和视觉效果。
答配菜谱：虾仁与鸡蛋的做法