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海绵杯子蛋糕

菜谱编号:415-732
海绵杯子蛋糕是【Meggy跳舞的苹果】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“海绵杯子蛋糕”。
海绵杯子蛋糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

我今天就做几个全蛋打发的海绵杯子蛋糕。

相比戚风蛋糕来说,海绵蛋糕我以前其实还是挺发怵的,因为极易消泡。但我这人是明知山有虎,偏向虎山行,多练几次不就好了嘛!全蛋打发的海绵蛋糕其实不难,虽然口感比戚风蛋糕要扎实一些,但也更接近老蛋糕的味道。把它练好了,做极有料的生日蛋糕就不发愁了,可劲儿地往蛋糕里面招呼水果丁和淡奶油,不但蛋糕不塌不歪,吃起来也过瘾啊!

鸡蛋不要放在冰箱里,常温的就可以,而且全蛋打入无油无水的打蛋盆中,还要将盆坐在45-60度的热水中,用电动打动器高速打发。打到一定程度后再转低速,使蛋糊状态稳定,这是不消泡的关键一步。往里筛面粉时可以分1-2次,从下向上翻拌,必要时将刮刀上的面粉抖一抖,使其更加均匀地铺撒在蛋糊中。如果在翻拌的时候听到噗噗噗的声音,那十之八九就是消泡了,蛋糕的组织会比较粗糙而影响口感。

把这个私家配方收藏好,再琢磨一下我说的要点,烤出来的蛋糕暄软而且超细腻,保不齐真就能让你在家开个私房烘焙,那蛋糕房的伙计失业咱可就不管了。

海绵杯子蛋糕主厨:Meggy跳舞的苹果

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
65克带壳鸡蛋:3个低筋面粉:80克
辅助料用量
玉米油:20克牛奶:20克
细砂糖:60—90克--

海绵杯子蛋糕的做法步骤

  • 第八步:将玉米油牛奶融液沿着盆边倒入蛋糊中,用刮刀翻拌均匀,呈细腻有光泽的蛋糕糊;
  • 第一步:材料准备好:低筋面粉称重过筛,玉米油可换成等量的大豆油,也可以将等量的黄油隔水融化使用;
  • 第六步:翻拌均匀,注意不要划圈,防止消泡;
  • 第九步:用勺子将蛋糕糊舀入纸杯中,8分满即可;端起杯子稍微震几下;
  • 第四步:一边关掉打蛋器一边提起来,将蛋糊画8字,痕迹10秒钟不消失;可再低速打发一分钟,使蛋糊更加细腻;
  • 第七步:将玉米油和牛奶同入一碗中,用手动打蛋器混合至无油水分离状;
  • 第二步:3个鸡蛋入干净的打蛋盆中,打蛋盆可以坐在60度的热水盆里,打发更容易;
  • 第三步:用电动打蛋器打散蛋液后倒入全部的细砂糖,先高速打发,待体积明显膨胀、颜色变浅后,转低速,可减少蛋糊中的气泡;
  • 第十二步:海绵杯子蛋糕,全蛋打发,蛋糕暄软超细腻!
  • 第五步:此时可将烤箱开始预热,上下火150度;再来继续操作蛋糕糊的制作:将面粉筛入蛋糊中;
  • 第十一步:出炉后再拿起纸杯轻轻震几下,凉后直接食用,或者奶油等进行装饰;
  • 第十步:送入预热好的烤箱中层,150度上下火,25分钟,我用的ACA蒸汽烤箱,密封效果极佳,所以温度和时间视自家烤箱实际情况来调整;
  • 海绵杯子蛋糕做法技巧/窍门/补充说明:

    1·鸡蛋用洋鸡蛋,不要用柴鸡蛋,如果一定要用,可增加一个数量;
    2·鸡蛋盆下面放个热水盆有利于打发蛋液,这是全蛋打发,也可以分蛋打发,即先打发蛋白至湿性发泡,再把蛋黄入蛋白糊中打发一分钟;
    3·面粉可以一次筛入,也可以分两次筛入;
    4·如果做其它口味的杯子蛋糕,可以将提前将可可粉、抹茶粉与面粉过筛两遍后再使用;

    菜谱标签:烘焙

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的海绵杯子蛋糕。

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