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红烧大眼鱼

菜谱编号:041-800
红烧大眼鱼是【xlcfh】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“红烧大眼鱼”。
红烧大眼鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

今天尝试着第一次做了一道红烧大眼鱼吃。

大眼鱼是海鱼,在我们这边也叫大眼鸡,只有冰鲜的卖。宰杀的时候很简单。鱼的鳞很细和硬,皮很硬很难吃。而且鱼档是不去鳞也不去皮的。这种鱼一般是做好菜吃之前自己用筷子把皮揭掉。很容易就揭掉啦。

首先是煎鱼。我煎鱼都是用铁锅,从来不相信所谓的不粘锅。历史上用过的几个不粘锅都是出奇的粘。煎鱼不粘锅的诀窍有:一是鱼要充分解冻,基本和室温保持一致,千万别把没完全解冻的鱼拿来煎;二是鱼身要干,最好用厨房纸巾把皮上的水擦掉。我是挂在厨房的钩子上让它自己风干几分钟;三是锅要洗干净;四是空锅要烧热冒烟再放油;五是油要烧很热冒烟再放鱼;六是少翻,一共就翻2次。第一次翻面,第二次出锅;七是翻面时最好从鱼头部分下铲子,由头至尾一铲过;八是煎鱼用中小火;九是油要保障,而且锅里鱼可能接触到的地方都要沾上油。

这个大眼鱼很好煎。只煎一条是因为只做一个人的饭。

红烧大眼鱼主厨:xlcfh

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
大眼鱼:1条--
辅助料用量
大葱:适量大蒜:适量
姜:适量干辣椒:适量
小葱:适量黑木耳:适量
猪肉丝:适量淀粉:适量
调味料用量
豆瓣酱:适量小葱:适量
白糖:适量料酒:适量

红烧大眼鱼的做法步骤

  • 第七步:3到5分钟后,先把鱼盛出来。把水淀粉倒入底汤中,略翻搅和大火收汁。浓厚倒在鱼身上,撒上小葱花就可以了。
  • 第四步:把鱼盛出来。余油烧热。先放入猪肉丝煸炒至出水
  • 第三步:鱼煎成这样就可以了。
  • 第一步:这个大眼鱼很好煎。只煎一条是因为只做一个人的饭。
  • 第二步:同时备料。黑木耳泡发切丝,猪肉丝,蒜瓣,大葱末,姜丝,小葱末,干辣椒,豆瓣酱。其他料要有点陈醋、糖和料酒、淀粉。
  • 第六步:加入热水或热的高汤。然后把鱼和木耳放进去炖一下。加少许陈醋和料酒、白糖。
  • 第五步:放入姜丝、大葱、大蒜和干辣椒、豆瓣酱翻炒至出香味。
  • 红烧大眼鱼做法技巧/窍门/补充说明:

    豆瓣酱咸,不用放生抽或盐了。

    菜谱标签:热菜

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