红烧大眼鱼
红烧大眼鱼是【xlcfh】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“红烧大眼鱼”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
今天尝试着第一次做了一道红烧大眼鱼吃。
大眼鱼是海鱼，在我们这边也叫大眼鸡，只有冰鲜的卖。宰杀的时候很简单。鱼的鳞很细和硬，皮很硬很难吃。而且鱼档是不去鳞也不去皮的。这种鱼一般是做好菜吃之前自己用筷子把皮揭掉。很容易就揭掉啦。
首先是煎鱼。我煎鱼都是用铁锅，从来不相信所谓的不粘锅。历史上用过的几个不粘锅都是出奇的粘。煎鱼不粘锅的诀窍有：一是鱼要充分解冻，基本和室温保持一致，千万别把没完全解冻的鱼拿来煎；二是鱼身要干，最好用厨房纸巾把皮上的水擦掉。我是挂在厨房的钩子上让它自己风干几分钟；三是锅要洗干净；四是空锅要烧热冒烟再放油；五是油要烧很热冒烟再放鱼；六是少翻，一共就翻2次。第一次翻面，第二次出锅；七是翻面时最好从鱼头部分下铲子，由头至尾一铲过；八是煎鱼用中小火；九是油要保障，而且锅里鱼可能接触到的地方都要沾上油。
这个大眼鱼很好煎。只煎一条是因为只做一个人的饭。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：煎 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 大眼鱼：1条 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 大葱：适量 | 大蒜：适量 |
| 姜：适量 | 干辣椒：适量 |
| 小葱：适量 | 黑木耳：适量 |
| 猪肉丝：适量 | 淀粉：适量 |
| 调味料用量 | |
| 豆瓣酱：适量 | 小葱：适量 |
| 白糖：适量 | 料酒：适量 |
红烧大眼鱼的做法步骤
红烧大眼鱼做法技巧/窍门/补充说明：
豆瓣酱咸，不用放生抽或盐了。
菜谱标签：热菜