红烧大眼鱼
红烧大眼鱼是【xlcfh】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“红烧大眼鱼”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
今天尝试着第一次做了一道红烧大眼鱼吃。
大眼鱼是海鱼,在我们这边也叫大眼鸡,只有冰鲜的卖。宰杀的时候很简单。鱼的鳞很细和硬,皮很硬很难吃。而且鱼档是不去鳞也不去皮的。这种鱼一般是做好菜吃之前自己用筷子把皮揭掉。很容易就揭掉啦。
首先是煎鱼。我煎鱼都是用铁锅,从来不相信所谓的不粘锅。历史上用过的几个不粘锅都是出奇的粘。煎鱼不粘锅的诀窍有:一是鱼要充分解冻,基本和室温保持一致,千万别把没完全解冻的鱼拿来煎;二是鱼身要干,最好用厨房纸巾把皮上的水擦掉。我是挂在厨房的钩子上让它自己风干几分钟;三是锅要洗干净;四是空锅要烧热冒烟再放油;五是油要烧很热冒烟再放鱼;六是少翻,一共就翻2次。第一次翻面,第二次出锅;七是翻面时最好从鱼头部分下铲子,由头至尾一铲过;八是煎鱼用中小火;九是油要保障,而且锅里鱼可能接触到的地方都要沾上油。
这个大眼鱼很好煎。只煎一条是因为只做一个人的饭。
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:煎 |
耗时:廿分钟 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
大眼鱼:1条 | -- |
辅助料用量 | |
大葱:适量 | 大蒜:适量 |
姜:适量 | 干辣椒:适量 |
小葱:适量 | 黑木耳:适量 |
猪肉丝:适量 | 淀粉:适量 |
调味料用量 | |
豆瓣酱:适量 | 小葱:适量 |
白糖:适量 | 料酒:适量 |
红烧大眼鱼的做法步骤
红烧大眼鱼做法技巧/窍门/补充说明:
豆瓣酱咸,不用放生抽或盐了。
菜谱标签:热菜