第九步：出锅后，撒上葱花跟鸡精，等待浇热油。
第八步：中火蒸30分钟后，关火，闷3分钟。
第一步：买胖头鱼鱼头一个，其实就是花鲢鱼，这是早上去买的鲜杀的鱼头，差不多两斤，嘴部很肥美。秋季是吃花鲢的最好季节，广州的鱼贩有時会弄一些水库鱼来卖，一个鱼头大概4-5斤，炒有時也会买，要蒸久一些，大概50分钟。
第十步：浇上热油，就可以吃了。也可以加上蒸鱼豉油，依口味而定。大功告成，炒们两个人吃了一个多小時，辣的很爽。
第七步：准备蒸了，水要多一點，因为会蒸久一點，等水开了再盖盖子。要蒸半个小時。很多饭店赶着给客人上菜，没有蒸熟，结果腥味很重，影响口碑。
第四步：葱姜适量剁成末，朝天椒和泡椒可根据个人口味酌量切成末，炒爱吃辣，就都切了，舀两勺剁椒，一起拌匀。红红火火的感觉开始出来了。
第六步：将所有辣椒整齐码放在鱼头上，鱼盆要用保鲜纸整个包住隔开水，不要让多余的水渗进来，炒直接用另外一个盆全部盖住了。
第五步：还有一个重要的點就是要舀一點剁椒和泡椒的汁水，和到调料中，泡10分钟，把味道酿出来。
第三步：配料准备：姜一个、紫葱一把，坛坛乡剁椒、四川小米泡椒、朝天尖椒一把。
第十一步：今天还配了炝她菜心，辣上加辣。
第二步：鱼头从脑部砍开，嘴部不要砍断，将鱼头平铺在盘子里，抹盐，两边各垫一片姜，腌20分钟，炒一般不用料酒。
第十二步：今天还有开胃菜，用蒸鱼豉油泡了一天的蒜。爽口。
