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蓝莓山药挞

菜谱编号:438-066
蓝莓山药挞是【眉记:】分享的菜谱,口味属于酸甜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“蓝莓山药挞”。
蓝莓山药挞

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

酸甜蓝莓酱+爽滑山药泥+酥脆挞皮,让你忘记热量这回事!

蓝莓酱可以用市售的也可以自己做,我用的是几本木果的蓝莓泥,它号称不加添加剂,是可以放心给孩子食用的绿色食品。

山药用的铁棍山药,营养好且容易成泥。这次的山药买多了,做完12个蓝莓山药挞,还剩好多,不过没关系,当成果酱涂面包也是很好吃的。

蓝莓山药挞主厨:眉记:

菜式制作特点
口味:酸甜工艺:烘焙
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
低筋面粉:140克黄油:75克
鸡蛋:1个铁棍山药:250克
淡奶油:50克蓝莓泥:40克
牛奶:250ML盐:3克
糖粉:50克--
辅助料用量
糖:100克--

蓝莓山药挞的做法步骤

  • 第三步:倒入糖粉,用手抓匀。
  • 第十四步:放入210 ℃的烤箱中层,烤25分钟左右,烤到挞皮上色就可以了。
  • 第十三步:先挤入山药泥,再在中心挤入蓝莓山药泥,最后放一颗蓝莓装饰。也可以烤好后再放蓝莓装饰。
  • 第一步:山药去皮蒸熟。
  • 第十一步:面团上下都垫保鲜膜,擀成3MM厚的面皮。切一块比挞模大一圈的面皮,盖在挞模上,小心地把面皮捏按贴合挞模,再用擀面杖在挞模上沿滚一圈,多余的面皮就掉下来了。零碎的面皮可捏合成团再次擀成面皮。
  • 第六步:成团的面团可能很湿软,盖上保鲜膜入冰箱冷藏半小时。
  • 第七步:山药切碎加牛奶放料理机打成泥,倒入不粘锅加盐2克、糖和淡奶油,小火不断翻炒。
  • 第十五步:蓝莓泥酸酸甜甜,山药泥爽滑可媲美奶油,挞皮酥脆,口感丰富。
  • 第四步:抓匀的黄油倒入低筋面粉中,用双手搓成粗玉米粉状态,可参考下一步骤图中的面粉状态。
  • 第十二步:烤箱上下火210 ℃预热。12个挞模都贴好面皮后用叉子在底部戳几个孔,防止烤时起鼓。入烤箱烤5分钟,如果有烘焙石可在挞盏中用烘焙石压住,也是防止起鼓。我没有,所以有几个还是鼓起来了。
  • 第八步:炒到铲起一刮刀山药泥能象飘带一样垂落即可。
  • 第五步:打入鸡蛋及1克盐,用刮刀压拌至无干粉,成团。不要用力搅拌,面粉起筋就不酥脆了。
  • 第九步:小碗盛60克山药泥,舀入40克蓝莓泥,拌匀。
  • 第二步:黄油切小块,软化到手指能轻松按出坑来。
  • 第十步:山药泥和蓝莓山药泥都装入裱花袋,先不剪口。
  • 蓝莓山药挞做法技巧/窍门/补充说明:

    1蓝莓富含花青苷色素,可促进视网膜细胞中视紫质的再生成,可预防重度近视及视网膜剥离,并可起到改善视力的功效。
    2铁棍山药有保脾、补肺、固肾、益脑、益精养颜、增强体力免疫等功能,同时可以调整内分泌、调整心脏功能等等。
    3挞皮也可以用千层酥皮来做,当然也可以用市售蛋挞皮,但市售挞皮用起酥油开酥,比较难被代谢,尽量少吃。

    菜谱标签:下午茶烘焙
    相关食材:山药蓝莓

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