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红烧牙鳕--红红火火吉祥菜

菜谱编号:447-001
红烧牙鳕--红红火火吉祥菜是【rosejyy2000】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,作者提供了10张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“红烧牙鳕--红红火火吉祥菜”。
红烧牙鳕--红红火火吉祥菜

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

广东人在春节前一天,煎一条或几条鱼放过夜,说是压年,年年有鱼(余)嘛,钱财不用光,可以留明年,好意头。笔者在国外,这些习俗,但鱼还是要吃的,也要讲讲意头,所以就红烧了两条牙鳕。

红烧牙鳕--红红火火吉祥菜主厨:rosejyy2000

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
牙鳕鱼:2尾--
辅助料用量
红椒:2枚、红葱头:1粒、
生姜:1小块、蒜头:2粒、
香葱:1棵、--

红烧牙鳕--红红火火吉祥菜的做法步骤

第六步:再开大火,锅热放底油,再加入葱白、蒜头、生姜和红葱头末,爆香。

红烧牙鳕--红红火火吉祥菜做法第六步骤

第八步:放清水入锅没鱼面,加入生抽2大匙、蚝油1大匙、老抽1/2大匙、精盐1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、味啉2小匙、红糖1小匙、米酒1大匙,翻拌几下,烧开汁后关小火,烧至汁剩下约1/3量,把鱼盛起。

红烧牙鳕--红红火火吉祥菜做法第八步骤

第九步:倒入用清水2大匙和生粉1/2大匙勾兑好的淀粉水,烧至起大泡。

红烧牙鳕--红红火火吉祥菜做法第九步骤

第四步:把香绿和葱白、辣椒切粒,蒜头、红葱头和生姜剁末。

红烧牙鳕--红红火火吉祥菜做法第四步骤

第十步:倒入鱼的上面,再撒上红椒粒的葱绿粒,完成。

红烧牙鳕--红红火火吉祥菜做法第十步骤

第三步:用精盐约1小匙,把鱼周身都益涂擦,滤水。

红烧牙鳕--红红火火吉祥菜做法第三步骤

第七步:放鱼入锅,与辅料混合翻她片刻。

红烧牙鳕--红红火火吉祥菜做法第七步骤

第一步:把牙鳕鱼解冻后放冷水和精盐1小匙,搅拌均匀泡鱼约30分钟。

红烧牙鳕--红红火火吉祥菜做法第一步骤

第二步:時间到后捞起,把里面的黑膜刮干交净,黑膜是鱼腥的来源。

红烧牙鳕--红红火火吉祥菜做法第二步骤

第五步:锅放油中火,锅热放鱼,慢煎至基本熟透和金黄色,盛起后洗锅。

红烧牙鳕--红红火火吉祥菜做法第五步骤
红烧牙鳕--红红火火吉祥菜做法技巧/窍门/补充说明:

一、冰冻的肉和鱼最后在解冻后用淡盐水泡20~30分钟以去雪藏味;
二、鱼肚里面的黑膜一定要刮净,黑膜是鱼腥的重要来源。

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的红烧牙鳕--红红火火吉祥菜。

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