当前位置:首页 > 菜谱大全 > 汤种北海道牛奶吐司

汤种北海道牛奶吐司

菜谱编号:449-202
汤种北海道牛奶吐司是【线线3896】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“汤种北海道牛奶吐司”。
汤种北海道牛奶吐司

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

汤种北海道吐司做过无数次了,“云朵般柔软的口感”源自君之老师?分量是450g吐司两条。

汤种北海道牛奶吐司主厨:线线3896

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
高筋面粉:500克糖:76克
盐:7·5克奶粉:18克
汤种:216克牛奶:46克
奶油:70克全蛋液:76克
酵母:7·5克黄油:36克

汤种北海道牛奶吐司的做法步骤

  • 第一步:40g高筋面粉加入200g水,边煮边搅拌,直到面粉糊化、变浓稠出现纹路后关火,放凉后盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏一晚。过程有点类似打浆糊??
  • 第十四步:出炉震模。
  • 第十三步:上下火180度最下层,烘烤40分钟,表面上色后加盖铝箔纸。
  • 第六步:饧发至两倍大小,手指戳面团,不塌陷不回缩为好。
  • 第九步:翻面卷起。
  • 第二步:王后高筋面粉500g,糖76g,盐7·5g,奶粉18g,酵母7·5g,全蛋液76g,牛奶46g,淡奶油70g,汤种216g全部放入厨师机。黄油36g除外。
  • 第十六步:内部组织,柔软看得见。
  • 第五步:将和好的面团放入面桶中,盖上保鲜膜。
  • 第四步:和至面团能拉出大片薄膜,破洞边沿呈光滑,无锯齿状。技巧:和面时面团温度不能超26度,温度过高会破坏面筋组织。如面团温度有些高,可以将面团放入冰箱冷冻层冷冻几分钟降温。
  • 第十一步:发酵至8分满,距离吐司顶部还有1·5厘米左右。
  • 第三步: 面团搅拌成团后,加入黄油36g。
  • 第十二步:表面刷全蛋液或蛋清都可以。
  • 第七步:将面团排气后均分成6份。滚圆,盖保鲜膜松弛几分钟。
  • 第十五步:漂亮的印纹与色泽。
  • 第八步:将面团擀成椭圆形长片。
  • 第十步:全部卷完后。左边是一次卷,右边是两次卷
  • 汤种北海道牛奶吐司做法技巧/窍门/补充说明:

    技巧:和面时面团温度不能超26度,温度过高会破坏面筋组织。如面团温度有些高,可以将面团放入冰箱冷冻层冷冻几分钟降温。

    菜谱标签:烘焙
    相关食材:牛奶吐司

    汤种北海道牛奶吐司菜谱来自网友免费分享,本站不以任何形式将图片、菜谱烹饪制作流程等作商业用途;版权归作者【线线3896】所有,如图片或文字内容侵犯了您的权益,请在线留言告诉我们,我们核实后将删除侵权内容。
    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的汤种北海道牛奶吐司。

    ©做菜菜 ZuoCaiCai.COM 教你做一手好菜