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百香果慕司

菜谱编号：045-395

百香果慕司是【elmonte】分享的菜谱，口味属于酸甜，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分32个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“百香果慕司”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

百香果慕司之前已做过了，过程是一样的，只是装饰不同而已。百香果慕司香味十足，让人吃了回味无穷呢！

百香果慕司主厨：elmonte

第二十二步：350ml鲜奶油放入1/4杯糖打至硬性。

第十五步：把完好的那片蛋糕片铺放在9寸的活底模里。

第八步：放入1/3蛋白糊与蛋黄糊拌匀。

第十一步：倒入铺了油纸或锡箔纸的烤盘里，抹平，轻震几下，震出大气泡。(我的烤盘是37cm*28cm。)

第二十五步：把拌好的慕司倒1/2到蛋糕模里，盖过蛋糕片，撒上黄桃丁。

第二十三步：拌入百香果吉利丁液。

第十三步：把8寸的模底在蛋糕上，裁出8寸的蛋糕片。

第二十四步：放入蛋白霜，翻拌均匀。。

第二步：挖出果瓤。

第四步：滤出果汁，加蜂蜜拌匀。

第五步：蛋糕体：
蛋白放入干净的无水无油的容器里，加糖和醋打至硬性发泡。

第十二步：放入预热了350F/180C度的烤箱烤20分钟，拿出倒扣在烤网上，趁热撕去油纸，放凉。

第十六步：黄桃留几片装饰用，其余的切丁。

第十八步：用小锅放入27克水,加入72克糖煮至冒大泡泡的程度。

第二十八步：4克吉利丁放入125Ml的百香果汁里泡发，放入蜂蜜隔水溶化，放凉备用。

第三十一步：把鲜奶油装入裱花袋，在蛋糕上挤上围边，中间用水果装饰，淋上百香果吉利丁液，放冰箱冷藏15分钟即可。

第七步：筛入面粉拌至无颗粒。

第二十七步：倒入剩下的慕司刮平，放冰箱放3个小时以上。（最好放一个晚上。）

第六步：蛋黄放入油，百香果汁和糖拌至油水混合。

第三十二步：丑小鸭的华丽变身。

第九步：再倒入剩余的2/3蛋白糊里。

第十步：翻拌拌匀。

第二十六步：放上另一片蛋糕片，轻压一下。

第十七步：一切准备好后，就可以做意大利蛋白霜了：
蛋白放入干净无水无油的容器里，加入20克糖，中速打至出现细致的泡沫。

第三十步：把100ML的鲜奶油放入糖和色素打至硬性。

第十四步：另一片用边角料凑成圆形。

第三步：放搅拌机里搅拌一下。

第二十一步：百香果慕司：
把吉利丁粉放入125ML的百香果汁里泡10-15分钟，隔水溶化，放凉。

第二十步：将蛋白霜打至拿起打蛋器，尾巴呈现挺立有光泽的状态。

第二十九步：用风筒沿着蛋糕模慢慢吹2-3圈，或用热毛巾捂着蛋糕模外面一会，脱模。

第一步：百香果汁：
百香果洗净，对半切开。

第十九步：煮好的糖浆以线状般慢慢倒入蛋白里，一边高速搅拌。

菜谱标签：儿童下午茶烘焙生日

相关食材：百香果

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