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百香果慕司

菜谱编号:045-395
百香果慕司是【elmonte】分享的菜谱,口味属于酸甜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分32个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“百香果慕司”。
百香果慕司

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

百香果慕司之前已做过了,过程是一样的,只是装饰不同而已。百香果慕司香味十足,让人吃了回味无穷呢!

百香果慕司主厨:elmonte

菜式制作特点
口味:酸甜工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
蛋黄:4个低筋面粉:1/2杯
辅助料用量
鲜奶油:350ML百香果汁:1/4杯,60ML
蜂蜜:1大匙蛋白:6个
调味料用量
糖:40克玉米油:1/4杯,60ML
醋:100克吉利丁粉:7克
水:27克--

百香果慕司的做法步骤

  • 第二十二步:350ml鲜奶油放入1/4杯糖打至硬性。
  • 第十五步:把完好的那片蛋糕片铺放在9寸的活底模里。
  • 第八步:放入1/3蛋白糊与蛋黄糊拌匀。
  • 第十一步:倒入铺了油纸或锡箔纸的烤盘里,抹平,轻震几下,震出大气泡。(我的烤盘是37cm*28cm。)
  • 第二十五步:把拌好的慕司倒1/2到蛋糕模里,盖过蛋糕片,撒上黄桃丁。
  • 第二十三步:拌入百香果吉利丁液。
  • 第十三步:把8寸的模底在蛋糕上,裁出8寸的蛋糕片。
  • 第二十四步:放入蛋白霜,翻拌均匀。。
  • 第二步:挖出果瓤。
  • 第四步:滤出果汁,加蜂蜜拌匀。
  • 第五步:蛋糕体:
    蛋白放入干净的无水无油的容器里,加糖和醋打至硬性发泡。
  • 第十二步:放入预热了350F/180C度的烤箱烤20分钟,拿出倒扣在烤网上,趁热撕去油纸,放凉。
  • 第十六步:黄桃留几片装饰用,其余的切丁。
  • 第十八步:用小锅放入27克水,加入72克糖煮至冒大泡泡的程度。
  • 第二十八步:4克吉利丁放入125Ml的百香果汁里泡发,放入蜂蜜隔水溶化,放凉备用。
  • 第三十一步:把鲜奶油装入裱花袋,在蛋糕上挤上围边,中间用水果装饰,淋上百香果吉利丁液,放冰箱冷藏15分钟即可。
  • 第七步:筛入面粉拌至无颗粒。
  • 第二十七步:倒入剩下的慕司刮平,放冰箱放3个小时以上。(最好放一个晚上。)
  • 第六步:蛋黄放入油,百香果汁和糖拌至油水混合。
  • 第三十二步:丑小鸭的华丽变身。
  • 第九步:再倒入剩余的2/3蛋白糊里。
  • 第十步:翻拌拌匀。
  • 第二十六步:放上另一片蛋糕片,轻压一下。
  • 第十七步:一切准备好后,就可以做意大利蛋白霜了:
    蛋白放入干净无水无油的容器里,加入20克糖,中速打至出现细致的泡沫。
  • 第三十步:把100ML的鲜奶油放入糖和色素打至硬性。
  • 第十四步:另一片用边角料凑成圆形。
  • 第三步:放搅拌机里搅拌一下。
  • 第二十一步:百香果慕司:
    把吉利丁粉放入125ML的百香果汁里泡10-15分钟,隔水溶化,放凉。
  • 第二十步:将蛋白霜打至拿起打蛋器,尾巴呈现挺立有光泽的状态。
  • 第二十九步:用风筒沿着蛋糕模慢慢吹2-3圈,或用热毛巾捂着蛋糕模外面一会,脱模。
  • 第一步:百香果汁:
    百香果洗净,对半切开。
  • 第十九步:煮好的糖浆以线状般慢慢倒入蛋白里,一边高速搅拌。
  • 相关食材:百香果

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