卤肉配方学习
卤肉配方学习是【鼎园丰餐饮培训】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较神级的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“卤肉配方学习”。
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:卤 |
耗时:三刻钟 | 难度:神级 |
菜谱主材料 | |
猪肉:500克 | -- |
辅助料用量 | |
花椒:10克 | 姜片:5克 |
八角:5克 | 桂皮:6克 |
香叶:10克 | 香草:8克 |
大葱:10克 | 桂丁:2克 |
桂枝:6克 | 肉蔻:9克 |
白扣:8克 | 白酒:3克 |
鸡精:2克 | 味精:2克 |
老抽:20克 | -- |
卤肉配方学习的做法步骤
卤肉配方学习做法技巧/窍门/补充说明:
秘诀一:卤肉就是卤肉,不是卤药材,我劝告不要相信所谓巨匠的配方,尽量少放药料!以免你药味把肉味全遮盖住了。
秘诀二:卤汤和卤肉得比例差的太大,意思就是,一大锅卤汤,放几块肉,味道全跑到汤里去了。水和卤肉的比例要均衡,卤汤轻微没过卤肉最好!
秘诀三:盐乃百味之主,假如没有盐味,一切都是白给,适当的增加咸味,能增加肉香感的开释、中和!
秘诀五:火候,任何食材,都要保证适度的火候,过犹不及,不是越软就越好吃,太过软烂,卤肉的纤维组织全部破坏,一点嚼头都没有,所以,把握好你卤肉的时间,不要太长。
秘诀六:留意火力,“大火出汤,小火出肉”,想要肉香,火力控制要在小火,这样卤出来的肉软而不烂。