卤肉配方学习
卤肉配方学习是【鼎园丰餐饮培训】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要三刻钟，属于比较神级的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“卤肉配方学习”。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：卤 |
| 耗时：三刻钟 | 难度：神级 |
| 菜谱主材料 | |
| 猪肉：500克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 花椒：10克 | 姜片：5克 |
| 八角：5克 | 桂皮：6克 |
| 香叶：10克 | 香草：8克 |
| 大葱：10克 | 桂丁：2克 |
| 桂枝：6克 | 肉蔻：9克 |
| 白扣：8克 | 白酒：3克 |
| 鸡精：2克 | 味精：2克 |
| 老抽：20克 | -- |
卤肉配方学习的做法步骤
卤肉配方学习做法技巧/窍门/补充说明：
秘诀一：卤肉就是卤肉，不是卤药材，我劝告不要相信所谓巨匠的配方，尽量少放药料！以免你药味把肉味全遮盖住了。
秘诀二：卤汤和卤肉得比例差的太大，意思就是，一大锅卤汤，放几块肉，味道全跑到汤里去了。水和卤肉的比例要均衡，卤汤轻微没过卤肉最好！
秘诀三：盐乃百味之主，假如没有盐味，一切都是白给，适当的增加咸味，能增加肉香感的开释、中和！
秘诀五：火候，任何食材，都要保证适度的火候，过犹不及，不是越软就越好吃，太过软烂，卤肉的纤维组织全部破坏，一点嚼头都没有，所以，把握好你卤肉的时间，不要太长。
秘诀六：留意火力，“大火出汤，小火出肉”，想要肉香，火力控制要在小火，这样卤出来的肉软而不烂。