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卤肉配方学习

菜谱编号:455-680
卤肉配方学习是【鼎园丰餐饮培训】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较神级的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“卤肉配方学习”。
卤肉配方学习
菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:三刻钟难度:神级
菜谱主材料
猪肉:500克--
辅助料用量
花椒:10克姜片:5克
八角:5克桂皮:6克
香叶:10克香草:8克
大葱:10克桂丁:2克
桂枝:6克肉蔻:9克
白扣:8克白酒:3克
鸡精:2克味精:2克
老抽:20克--

卤肉配方学习的做法步骤

  • 第三步:加入适量净水末过肉块加入盐、老抽、花椒、少许白酒。
  • 第五步:大火煮滚转小火盖上盖子煨20分钟,用可以筷子可以轻松戳进去即可。
  • 第二步:汤锅加香叶、八角、桂皮、姜片、卤粉、葱结。
  • 第六步:卤好的肉浸泡在卤汁中几个小时入味。
  • 第七步:鲜香厚味哦。
  • 第四步:放入干辣椒
  • 第一步:凉水下肉加料酒绰水去腥。
  • 卤肉配方学习做法技巧/窍门/补充说明:

    秘诀一:卤肉就是卤肉,不是卤药材,我劝告不要相信所谓巨匠的配方,尽量少放药料!以免你药味把肉味全遮盖住了。
    秘诀二:卤汤和卤肉得比例差的太大,意思就是,一大锅卤汤,放几块肉,味道全跑到汤里去了。水和卤肉的比例要均衡,卤汤轻微没过卤肉最好!
    秘诀三:盐乃百味之主,假如没有盐味,一切都是白给,适当的增加咸味,能增加肉香感的开释、中和!
    秘诀五:火候,任何食材,都要保证适度的火候,过犹不及,不是越软就越好吃,太过软烂,卤肉的纤维组织全部破坏,一点嚼头都没有,所以,把握好你卤肉的时间,不要太长。
    秘诀六:留意火力,“大火出汤,小火出肉”,想要肉香,火力控制要在小火,这样卤出来的肉软而不烂。

    菜谱标签:热菜家常菜

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