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腌笃鲜

菜谱编号:458-282
腌笃鲜是【食无涯】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“腌笃鲜”。
腌笃鲜

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

春天来了,上海人饭桌上少不了春笋。一碗腌笃鲜真的是鲜得不得了,嗲得不得了!

腌笃鲜主厨:食无涯

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
春笋:2根金华火腿:150克
排骨:600克--
辅助料用量
豆腐皮:2张--

腌笃鲜的做法步骤

  • 第二步:豆腐皮打结。
  • 第八步:加沸水煮开后转文火慢炖。
  • 第六步:起锅热油,下排骨翻炒片刻,加料酒炒香。
  • 第四步:排骨放沸水里面焯下水。
  • 第五步:捞出洗净血沫。
  • 第一步:小排洗净斩块,金华火腿切薄片,春笋剥壳洗净切滚刀块。
  • 第十一步:鲜咸美味的腌笃鲜就可以上桌了哟。
  • 第九步:炖半小时后加入春笋继续炖煮半小时左右。
  • 第三步:香葱切葱花。
  • 第七步:加入火腿翻炒均匀。
  • 第十步:排骨炖烂,骨头易脱落时加入豆腐皮大火煮三五分钟撒上葱花。
  • 腌笃鲜做法技巧/窍门/补充说明:

    1·火腿本身是咸的,所以汤里面不需加太多盐,如果淡的话可以适量加点盐。
    2·豆腐皮很薄易熟,所以最后几分钟放入,放太早会散开煮烂。
    3·火腿煮出来本身就是咸鲜的,想吃原汁原味的话也不需要另加鸡精味精调味。口味重的按自己口味适当添加盐和味精等调料。

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的腌笃鲜。

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