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家常腌笃鲜

菜谱编号:115-695
家常腌笃鲜是【岭南客】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“家常腌笃鲜”。
家常腌笃鲜

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

第一次做,在金华吃过很多类似的汤煲,参考学习了浙江朋友的做法,因为手头的材料也不是很全,新鲜,结合自己个人的理解试着做了一下,比我想象的要好,汤很咸鲜,推荐给生活在北方的朋友这样吃肉更健康些

家常腌笃鲜主厨:岭南客

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
猪大骨:1000克扇骨:2000克
辅助料用量
金华火腿:100克腊肉:100克
春笋:300克(袋装)莴笋:800克
杏鲍菇:300克--
调味料用量
盐:适量黄酒:适量
开洋:适量虫草花:适量
糖:适量胡椒粉:适量

家常腌笃鲜的做法步骤

  • 第二步:金华火腿,切薄片;没有江浙的咸肉,用作代替;正好冰箱里有春节后带回的广东腊肉,很好味
  • 第十步:大约15分钟,适当放入盐,因为火腿腊肉都有盐了,根据口味自己酌情放,胡椒粉,转到电磁炉,这样吃起来保温些
  • 第三步:开洋提鲜,不习惯用味精
  • 第九步:大火烧开,慢火煲足一个钟,看到肉骨快分离的时候,加入春笋,20分钟后加入莴笋杏鲍菇,继续慢火嘟嘟
  • 第八步:将飞过水的骨肉,开洋,虫草花,火腿,腊肉都放入锅中,慢慢蔽去浮沫
  • 第四步:虫草花,因为最近温差大,提高些额抵抗力预防感冒,完全是因为广东煲汤的习惯,浙江上海人一定不会这样做的,但效果出奇的好
  • 第一步:买不到新鲜的春笋用袋装的代替。反复冲洗,用冻水浸泡2个钟
  • 第五步:杏鲍菇莴笋春笋切滚刀块
  • 第十一步:汤比我想象的鲜,但是好像打边炉不蘸点小料感觉差点什么,所以打开冰箱胡乱翻,这次调的是北方的蒜蓉辣酱,(南方的这里买不到,下次要带些回来),花生油(够咸了所以没放南腐乳),因为多没吃完,隔日又调了加了芝麻酱和糟腐乳的小料味道更浓郁些
  • 第七步:另取一锅清水,放姜片,葱,烧开
  • 第六步:大骨和扇骨清洗干净,飞水,放黄酒,逐步蔽去浮沫,稍微耐心点,把这些浮沫初次多去掉一些,大约10分钟就可以了
  • 菜谱标签:热菜

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