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家常腌笃鲜

菜谱编号：115-695

家常腌笃鲜是【岭南客】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要数小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“家常腌笃鲜”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

第一次做，在金华吃过很多类似的汤煲，参考学习了浙江朋友的做法，因为手头的材料也不是很全，新鲜，结合自己个人的理解试着做了一下，比我想象的要好，汤很咸鲜，推荐给生活在北方的朋友这样吃肉更健康些

家常腌笃鲜主厨：岭南客

第二步：金华火腿，切薄片；没有江浙的咸肉，用作代替；正好冰箱里有春节后带回的广东腊肉，很好味

第十步：大约15分钟，适当放入盐，因为火腿腊肉都有盐了，根据口味自己酌情放，胡椒粉，转到电磁炉，这样吃起来保温些

第三步：开洋提鲜，不习惯用味精

第九步：大火烧开，慢火煲足一个钟，看到肉骨快分离的时候，加入春笋，20分钟后加入莴笋杏鲍菇，继续慢火嘟嘟

第八步：将飞过水的骨肉，开洋，虫草花，火腿，腊肉都放入锅中，慢慢蔽去浮沫

第四步：虫草花，因为最近温差大，提高些额抵抗力预防感冒，完全是因为广东煲汤的习惯，浙江上海人一定不会这样做的，但效果出奇的好

第一步：买不到新鲜的春笋用袋装的代替。反复冲洗，用冻水浸泡2个钟

第五步：杏鲍菇莴笋春笋切滚刀块

第十一步：汤比我想象的鲜，但是好像打边炉不蘸点小料感觉差点什么，所以打开冰箱胡乱翻，这次调的是北方的蒜蓉辣酱，（南方的这里买不到，下次要带些回来），花生油（够咸了所以没放南腐乳），因为多没吃完，隔日又调了加了芝麻酱和糟腐乳的小料味道更浓郁些

第七步：另取一锅清水，放姜片，葱，烧开

第六步：大骨和扇骨清洗干净，飞水，放黄酒，逐步蔽去浮沫，稍微耐心点，把这些浮沫初次多去掉一些，大约10分钟就可以了

菜谱标签：热菜

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