当前位置:首页 > 菜谱大全 > 古早蛋糕

古早蛋糕

菜谱编号:463-880
古早蛋糕是【Miss_大米】分享的菜谱,口味属于奶香,完成这道菜大概需要一小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“古早蛋糕”。
古早蛋糕
菜式制作特点
口味:奶香工艺:
耗时:一小时难度:高级
菜谱主材料
低筋面粉:90克玉米油:75克
牛奶:60克鸡蛋:6个
辅助料用量
食盐:1克糖粉:60克(白糖)
白醋:1小勺--

古早蛋糕的做法步骤

  • 第十五步:水浴盘中放2cm冷水,把模具放入盘中。一起放入预热好的烤箱里。上下火170度,烘烤60分钟。
  • 第二步:倒入提前过筛的低筋面粉。
  • 第三步:用手动打蛋器将面糊搅匀,搅拌方式划“Z”字型,防止面粉起筋。
  • 第十六步:烤了40分钟的蛋糕。
  • 第十八步:时间到,将烤好的蛋糕取出,把油纸展开放凉即可。古早蛋糕就做好啦,水浴法做出的蛋糕非常的柔软,像云朵一样。
  • 第七步:将打蛋器调至高速打发,待蛋白出现纹路后,再加入20g糖粉。
  • 第十三步:拌匀的面糊。
  • 第八步:继续高速打发至明显纹路,第三次加入20g糖粉。
  • 第六步:蛋白中放入1g食盐和1小勺白醋(或柠檬汁,如果都没有也可以不放),电动打蛋器低速打至鱼眼状(如图所示),加入20g糖粉。
  • 第十二步:将其倒入剩余2/3的蛋白盆中,采用同样方式拌匀。
  • 第五步:把6个鸡蛋,蛋清蛋黄分离,蛋清放入无水无油的盆中,蛋黄放入面糊中,将面糊和蛋黄搅拌至细腻,如图中可说着打蛋器均匀落下即可。将蛋黄糊用盖子或保鲜膜盖上,保持温润。接下来打发蛋白。
  • 第十七步:烘烤40分钟,打开烤箱,在蛋糕表面盖上一层锡纸,防止表面烤得过干。
  • 第四步:加入60g牛奶,如果喜甜,可加入20g糖粉,我未添加,只在打发蛋白时用了糖粉。
  • 第九步:打蛋器调至中低速,打发至湿性状态,提起打蛋器出现大弯钩即可。此时可将烤箱预热,上下火170度。
  • 第十步:将打发好的蛋白取出1/3,和蛋黄糊拌匀,用炒菜的翻拌手法,不要画圈避免蛋白消泡。
  • 第十一步:将蛋白和蛋黄糊完全混合均匀。
  • 第一步:将75g玉米油放入盆中加热至70~80度。
  • 第十四步:把油布垫在模具中,将面糊倒入8寸的模具中,抹平表面。
  • 菜谱标签:下午茶烘焙早餐

    古早蛋糕菜谱来自网友免费分享,本站不以任何形式将图片、菜谱烹饪制作流程等作商业用途;版权归作者【Miss_大米】所有,如图片或文字内容侵犯了您的权益,请在线留言告诉我们,我们核实后将删除侵权内容。
    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的古早蛋糕。

    ©做菜菜 ZuoCaiCai.COM 教你做一手好菜