补中益气、强健筋骨—咖喱牛肉煲
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
古有“牛肉补气,功同黄芪”之说,牛肉是中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉,有“肉中骄子”的美称,含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。
中医认为,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。冬季食牛肉,有滋补、防寒、暖胃的作用,为寒冬补益的佳品。一般人群皆可食用,对于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人更为适宜。(但牛肉不宜常吃,一般一周一次为宜。因为牛肉的肌肉纤维较粗糙不易被消化,尤其是老人、幼儿及消化能力弱的人不宜多吃,或适当吃些嫩牛肉。另牛肉是发物,患有疮毒、湿疹、瘙痒症等皮肤病症者应戒食,且患有肝炎、肾炎者也应慎食,以免病情加重或复发。)
牛肉的营养价值很高,但牛肉粗糙,有时会影响胃粘膜。选用土豆与牛肉同煮,不但味道好,而且土豆含有丰富的叶酸,能起到保护胃粘膜的作用。
咖喱土豆煲—选用新鲜的牛肉,配以土豆和胡萝卜慢炖而成,牛肉软烂、土豆香糯、滋味浓郁、营养丰富。
菜式制作特点 | |
口味:咖喱 | 工艺:煲 |
耗时:数小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
牛肉:500克 | -- |
辅助料用量 | |
土豆:1个 | 胡萝卜:1个 |
青蒜:适量 | -- |
调味料用量 | |
姜:适量 | 蒜瓣:适量 |
八角:适量 | 桂皮:2朵 |
香叶:适量 | 咖喱:1小节 |
十三香:适量 | 食盐:5片 |
生抽:适量 | 料酒:2大勺 |
补中益气、强健筋骨—咖喱牛肉煲的做法步骤
诗心片语:
1:牛肉要先入锅翻炒到适合的程度,这样煲起来更香。
2:干红椒不适合多加,以免上火,加一点点能够起到预寒的作用。
3:咖喱有咸味,食盐要酌情添加。以免太咸。
4:土豆和湖;萝卜在要入锅之前开始切,切好后土豆不用清洗掉淀粉,直接入锅,这样汤汁更香更浓绸。
5:在炖牛肉的时候,水不用太多,以刚好没过牛肉为宜。但也不能太少,不建议中途加水,以免影响口感。