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婺源名菜—蒸赛肉

菜谱编号:048-807
婺源名菜—蒸赛肉是【诗心】分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要数天,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分19个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“婺源名菜—蒸赛肉”。
婺源名菜—蒸赛肉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

在一个遥远的地方,有一个素有“书乡”、“茶乡”之称,并被外界誉为“中国最美的乡村”的世外桃源。那是我的家乡—婺源。

那里山清水秀、民风淳朴。小桥流水古村落,美味佳肴不胜数。无论是娶媳、嫁女、还是生子、大寿,宴席上都有一道最普通、而最美味的菜,那就是—“蒸赛肉”

因为此菜的主料是山里最多的白萝卜,而它的味道却赛过吃肉,所以称为“赛肉”,又因此菜是用婺源最具有特色的粉蒸方式,故名为—“蒸赛肉”

干萝卜丝因为经太阳紫外线照射,不但不辛不辣,而且钙、铁、维生素B1、B2的含量相应增多。具有利尿、消食、顺气、化痰、散瘀、解毒等多种功效。

“蒸赛肉”的萝卜丝因为吸收了肉的油脂,故而清香扑鼻、味道鲜美。也因为肉的油脂被萝卜丝吸收,所以此菜肉香浓郁、肥而不腻。

婺源名菜—蒸赛肉主厨:诗心

菜式制作特点
口味:咸甜工艺:
耗时:数天难度:普通
菜谱主材料
白萝卜:1个,约1500克--
辅助料用量
三层肉:150克香葱:2根
生姜:2片--
调味料用量
食盐:1茶勺生抽:1汤勺
料酒:1/2汤勺白糖:1茶勺
辣椒面:少许粘米粉:1汤勺
糯米粉:1汤勺--

婺源名菜—蒸赛肉的做法步骤

  • 第十二步:加入腌制好的三层肉。
  • 第八步:把香葱和生姜洗净,切成末。
  • 第十步:加入适量辣椒面和1茶勺的白糖,调入1/2汤勺的盐和1/2汤勺的生抽。
  • 第九步:浸泡好的萝卜丝,轻轻挤去水份,放入较大的盆中。
  • 第二步:所有调料图。
  • 第七步:加入1/2汤勺的生抽和1/2汤勺的料酒,和1/2茶勺的盐。抓匀腌制片刻。
  • 第十八步:放入水已经烧开的蒸锅中,大火蒸15分钟。关火虚蒸2分钟。
  • 第四步:大太阳的天晒上2天,晒成干萝卜丝。
  • 第十七步:把拌好的萝卜丝轻轻铺在蒸屉里。
  • 第十三步:再次搅拌均匀。
  • 第五步:干萝卜丝用清水浸泡半小时。
  • 第十九步:打开锅盖,撒上生姜末和香葱末,拌匀即可。
  • 第十四步:加入1汤勺的粘米粉和1汤勺的糯米粉。
  • 第十一步:轻轻搅拌均匀。
  • 第三步:白萝卜洗净,刨成丝。
  • 第一步:主料白萝卜和配料三层肉。
  • 第十五步:继续搅拌均匀。
  • 第六步:把三层肉切成小条。
  • 第十六步:蒸屉上铺上专用的蒸菜纱布。
  • 婺源名菜—蒸赛肉做法技巧/窍门/补充说明:

    诗心片语:
    1:萝卜丝可一次做晒一些,方便随时食用。如果没有干萝卜丝,也可用新鲜萝卜丝代替,先把白萝卜刨成细丝,然后加盐腌制一下,等出水以后,用双手用力挤压掉水份即可。但口感略差些。
    2:如果是用新鲜萝卜丝,粉就全用粘米粉,因为新鲜萝卜丝水份比较大,用糯米粉的话成菜会太软。如果是用晒了好几天的干萝卜丝,也可全用糯米粉,因为那种很干的萝卜丝,没有什么水份。
    3:蒸的时候要放在蒸屉里蒸,而不是放在盘子里蒸。这是此菜的关键。但也因为是在蒸屉里蒸,所以建议用蒸锅,因为蒸锅的蒸架比较高,这样下面的水不会因为滚开而碰到蒸屉。如果用炒锅或者平底锅,则一定要注意水量。

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