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宫保鸡里蹦

菜谱编号:496-906
宫保鸡里蹦是【馋嘴乐】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“宫保鸡里蹦”。
宫保鸡里蹦

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

胡辣味酸甜口就是“宫保”菜肴的味道,“鸡里蹦”中的鸡就是鸡肉,蹦是指鲜虾蹦跃之形。这道菜肴既有鸡肉之鲜香,又有虾仁之脆嫩。制作方法选择的是“宫保”。

宫保鸡里蹦主厨:馋嘴乐

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:廿分钟难度:简单
菜谱主材料
鸡胸肉:300克虾仁:200克
辅助料用量
青椒:50克胡萝卜:50克

宫保鸡里蹦的做法步骤

  • 第二步:把鸡胸肉洗净切块。
  • 第十二步:放入配料青椒和胡萝卜炒制断生。
  • 第七步:热油,放入鸡块炸制定型捞出,分次炸制完毕即可。
  • 第十一步:锅留底油,放入干辣椒、花椒炒香,再放入葱姜蒜炒香。
  • 第六步:把配料青椒、胡萝卜洗净切块备用。
  • 第十步:炸制到外壳酥脆,表面上色,捞出沥净油脂备用。
  • 第十四步:翻炒均匀,即可关火。
  • 第十五步:出锅装盘,即可上桌品味。
  • 第一步:把虾仁洗净,去除虾线。
  • 第五步:虾仁也是加料酒、盐腌制10分钟,再加蛋清、水淀粉轻轻反复抓匀上浆。
  • 第八步:同样方法,把虾仁炸制定型捞出,也是分几次炸制。
  • 第三步:加盐、料酒腌制10分钟。
  • 第九步:提高油温,把鸡块、虾仁入锅二次复炸。
  • 第十三步:放入炸制好的主料,烹入碗汁(碗汁的制作方法加小窍门)。
  • 第四步:打入一个蛋清,加水淀粉轻轻反复抓匀上浆。
  • 宫保鸡里蹦做法技巧/窍门/补充说明:

    1、碗汁:30克白糖、3克盐、40克米醋、10ml生抽、1汤匙水淀粉搅拌均匀即成。
    2、鸡肉和虾仁的比例1:1就可以,也可以按照自己的喜欢搭配。

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