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抹茶绿豆酥

菜谱编号:500-056
抹茶绿豆酥是【筠旸JY】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较神级的菜式。这一道菜的制作过程共分64个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“抹茶绿豆酥”。
抹茶绿豆酥

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

喜欢点心的朋友们是不是都想亲自试试呢?其实只要你有耐心就一定会成功,更重要的是体验的过程充满了期待,远远超过了食物本身的价值,一份普通的甜点包含了你满满的爱,无论是自己吃还是送给亲朋好友都倍儿有面子!

抹茶绿豆酥主厨:筠旸JY

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:数小时难度:神级
菜谱主材料
中筋面粉:200克细砂糖:20克
盐:2克猪油:80克
清水:100ML--
辅助料用量
低筋面粉:180克猪油:90克

抹茶绿豆酥的做法步骤

  • 第十三步:先去水油皮面团称重。
  • 第二十八步:取一个抹茶面团,按扁,收口朝上,轻轻的从中间往两边擀成长舌状。
  • 第十步:所有油酥料放入盆里,也活成面团。
  • 第六十四步:成品图!
  • 第三十三步:轻轻从中间向左右擀开。
  • 第三十九步:取一个从中间切开。
  • 第十一步:两个面团全部活好,一起盖个静置半小时。
  • 第五步:如图所示,用虎口收圆。
  • 第二十二步:瞧,冷藏一下就好了。
  • 第二十一步:两种面团揉好了。
  • 第三十七步:全部做好10个,继续静置十五分钟。
  • 第三十二步:取一个面团,按扁,收口朝上。
  • 第五十步:搓圆。
  • 第四十一步:轻轻擀圆,尽量不让中心位置移动。
  • 第十二步:半小时面团特别滋润。
  • 第一步:自制绿豆蓉(以前发过菜谱,可翻阅)。
  • 第五十一步:全部做好所有的绿豆酥,放入烤盘里,我用的是不粘烤盘,普通的需要垫油纸。
  • 第四十八步:包入豆沙馅。
  • 第九步:再活成光滑面团,耐心揉面,直到出现手套膜,盖保鲜膜静置半小时。
  • 第二十三步:每种油酥面团各分成五份。
  • 第六步:依次做好所有的绿豆酥馅儿冷冻一小勺。
  • 第四十步:切面朝上按扁。
  • 第四十三步:翻过来,切面朝下,包入一个豆沙馅儿。
  • 第二十六步:捏紧收口处。
  • 第五十六步:来个近照。
  • 第五十四步:烤箱预热180度后烤盘,中层放入,烤30分钟,二十分钟后注意观察,是色深加盖锡纸。
  • 第四十五步:抹茶面团同样操作。
  • 第六十三步:有了包装更显高大上了。
  • 第四步:取一个红豆沙球按扁,包入一个绿豆沙球。
  • 第十六步:平均分成两份(我做了两种绿豆酥:抹茶的和可可的)。
  • 第二十九步:从一面轻轻卷起来。
  • 第八步:先搅拌成絮状。
  • 第六十步:太漂亮啦!
  • 第三十四步:动作一定要轻,否则容易漏酥。
  • 第五十九步:真是酥的掉渣啊。
  • 第三十八步:尽量大小均匀一些。
  • 第十四步:平均分成20份。
  • 第三步:红豆沙一袋,平均分成20份,团成圆球。
  • 第三十五步:从窄的一端卷起。
  • 第十九步:和面团混合,揉匀(因为反复揉面,家里温度高,揉到后面所以有些粘,不过没关系,两种面团揉好后放入冰箱里冷藏就好了)。
  • 第四十七步:按扁,擀圆。
  • 第四十二步:漂亮吧。
  • 第五十三步:还需要耐心等待一会儿哦。
  • 第二十七步:把抹茶味的和可可味的全部做好,盖保鲜膜,静置十五分钟。
  • 第四十四步:包圆,收口,翻面。
  • 第十五步:油酥面团称重。
  • 第六十二步:完全冷却后就可以打包啦!
  • 第四十六步:取一个从中间切开。
  • 第三十步:可可味面团也这样操作。
  • 第二十四步:取一个水油皮,先包入抹茶油酥。
  • 第二步:平均分成20份,团成圆球。
  • 第四十九步:收口。
  • 第五十七步:层次分明,垂涎欲滴了吧!
  • 第七步:所有主料(水油皮)放入盆里。
  • 第五十五步:大功告成。
  • 第三十一步:全部做好十个面团,静置十五分钟。
  • 第二十步:另一份加入可可粉揉匀。
  • 第十七步:一份加入抹茶粉。
  • 第五十二步:看看有没有心动的感觉。
  • 第十八步:很清新的颜色。
  • 第三十六步:如图所示,比第一次的面团要胖就对啦。
  • 第五十八步:稍微冷却一下就可以品尝啦!
  • 第二十五步:用虎口收口。
  • 第六十一步:成品图!
  • 抹茶绿豆酥做法技巧/窍门/补充说明:

    这个配料是20个的,还可以做成红曲粉的,馅料也可以换成咸蛋黄的,我家孩子不爱吃咸蛋黄,所以我就改了一下。

    菜谱标签:下午茶烘焙
    相关食材:绿豆

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的抹茶绿豆酥。

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