烫面法制作柔嫩的古早蛋糕
烫面法制作柔嫩的古早蛋糕是【眉记：】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要数小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“烫面法制作柔嫩的古早蛋糕”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
这是一款含水量比较高的蛋糕，主要用了烫面法，利用面粉的糊化增加含水量。高水量再加面粉中的面筋被烫死，蛋糕体更柔软。同时用了水浴法来烘烤，蛋糕更柔嫩。
水浴法是把蛋糕模具坐在水中进行烘烤，要求模具不能漏水。也有人主张用锡纸包裹活底模具来水浴，但我觉得容易水汽倒灌，所以如果你的模具是活底的或是有孔，建议将模具放在烤网上，烤网下再放一盘盛水的烤盘，这样做出来的效果也不错。
说一下蛋黄糊。油温最好在90℃左右，油温越高，面粉的吸水性越强，我有几次油温高了，常规配方的液体量拌进去根本拌不开，虽然后来加了大量液体，但面糊有明显的疙瘩，只好将蛋糕糊过筛后使用。在这个配方中，60克牛奶是比较少的，如果不添加液体，蛋黄糊会太稠，所以后来慢慢加到了80克。你的油温、面糊的吸水性等因素可能和我不同，需要多少牛奶量也不同，还是要看状态。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：甜味 | 工艺：烘焙 |
| 耗时：数小时 | 难度：高级 |
| 菜谱主材料 | |
| 鸡蛋：6个，65克/个 | 低筋面粉：90克 |
| 牛奶：60~80克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 葵花籽油：75克 | 白砂糖：65克 |
| 盐：1~2克 | -- |
烫面法制作柔嫩的古早蛋糕的做法步骤
烫面法制作柔嫩的古早蛋糕做法技巧/窍门/补充说明：
①鸡蛋连壳约65克一个，总重量应在390克左右。
②无味的植物油都可以，加热到90℃左右。
③蛋糕烤熟后是没有蛋腥味的，怕蛋腥味的可在打发蛋清时滴几滴柠檬汁或白醋。
④烘烤温度和时间请根据自家烤箱脾气调整，以低温慢烤为主。
⑤蛋清打发、翻拌手法、面糊状态请注意看视频。