下午茶轻松做：柚子酱玛芬

1、关于用不用泡打粉的问题。玛芬（muffin）蛋糕就是一款靠泡打粉膨胀的快速蛋糕，既不需要打发黄油又不需要打发蛋白，如果没有泡打粉产生气泡使之蓬松，那么烤出来的基本就属于一疙瘩面团。现在市面上有许多无铝泡打粉可供选择，你可以去超市里瞅瞅或者，淘宝
2、小苏打和泡打粉可以替换么？是这样，小苏打是碱性的，需要与酸性物质结合才能释放出二氧化碳。而泡打粉是中性的。这款玛芬原料里有一些呈酸性果酱，用了小苏打的中和，蛋糕一方面会蓬松，另一方面口感也会好一些。如果你选择红薯泥儿，那么就都用泡打粉比较好，否则木有酸性物质中和，放了小苏打也无用武之地。
3、如果实在是不想用泡打粉，小苏打是比较放心些，而原料中又没有酸性物质，那你就滴几滴柠檬汁或者白醋好了，当然，效果可能会差一点点。但如果还有TX不喜欢用这个，那么我只好说，请你不要做这种小蛋糕了吧，还是选择戚风、海绵好了。
4、关于烤箱温度和放置位置。因为每个人家中的烤箱脾性不尽相同，温度偏差也不一样，那么还是要建议，不要拿到方子就一概而论——比如说我家这烤箱，没有上下功率相同的选择项，我做蛋糕时候就会考虑用上火全功率下火半功率（也就是上火比下火大）这个功能选项，放到中下层来烤至，也就算是调节了上火过大的缺陷。如果有的烤箱一般都是下火偏大，那你可以在烤盘里多垫一层硅胶垫子或者在烤盘下来多放一只烤盘，也可以弥补下火过强的问题。
而温度呢，建议刚刚买了烤箱的TX一并买一只烤箱用温度计（可放入烤箱的、耐高温的那种），在最初使用烤箱时候先测试一下温度。如果温度偏高或偏低，那么你可以根据自己的烤箱适当调整一下烤制食物的温度。如果没有买温度计的话，那你一开始就先做几个小东西试验试验吧，看看大家常用的这些温度下（比如180度）你的烤箱烤出的东西如何，烤焦了就下次调低温一些、没熟就调高一些。
5、根据自己的喜好，50g果酱基本是可以换成任意品种的果酱，还能换成红薯泥、土豆泥、山药泥做成不同口感的——有次我用土豆泥加上海苔做成了咸口儿的，更是被疯抢这样的方子怎能不收藏？
八过，建议不要用桑葚果酱、紫薯泥儿这种含花青素比较多的紫色果蔬哈，否则烤出一堆蓝不蓝灰不灰的