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红烧肉的做法

菜谱编号：054-627

红烧肉的做法是【昵可波】分享的菜谱，口味属于酸甜，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“红烧肉的做法”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

五星级酒店A级厨师红烧肉的做法，喜欢就动手做一下，试一下

红烧肉的做法主厨：昵可波

第一步：将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸，关火后闷五分钟以上。五花肉放温水锅中用大火烧沸，改中火煮两分钟以去血沫。

第六步：收干汤汁后关火，捡去葱、姜、八角、桂皮不要，将鹌鹑蛋摆放在盘子周围，再把肉盛进盘中即成。

第四步：锅中留约半汤勺油用微火烧至温热，下冰糖慢慢翻炒。炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。倒入五花肉后立即关火，快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。加约三斤汤或水（如果锅小可以分成几次加，但在中途加水时一定要是沸水），开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒，加盖后改小火慢烧。

第三步：锅中放油烧至五成热，下鹌鹑蛋用中小火慢炸。炸呈金黄色时捞出沥干油分。

第二步：五花肉捞出后切成约一厘米见方的块（可依个人喜欢的大小切块）；鹌鹑蛋取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳，用厨房用纸拭干水分；老姜拍破；香葱切成两段；干辣切段

第五步：烧半小时后下鹌鹑蛋、盐，用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。当汤汁将干时改大火收汁。

菜谱标签：热菜午餐家常菜

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