藤椒水煮牛肉
藤椒水煮牛肉是【barbaragaoyun】分享的菜谱，口味属于麻辣，完成这道菜大概需要三刻钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“藤椒水煮牛肉”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
水煮菜这几年真的是火得一塌糊涂，特别是水煮鱼啊，都快成川菜新代表了。其实，水煮牛肉才是水煮菜的鼻祖，还有类似的毛血旺，在四川，这是基本上每家川菜馆都能点到的菜。说真的，水煮鱼在四川真的不是很容易见到。
水煮的味道在于炒料，香味则在于淋油了，淋油的火候则是关键，过低则香味出不来，过高则糊味出来了，我的法子是先浇一点点试一试，合适了再全部浇上去。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：麻辣 | 工艺：煮 |
| 耗时：三刻钟 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 牛肉：300克 | 豆芽：100克 |
| 河粉：50克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 水淀粉：适量 | 白胡椒粉：3克 |
| 盐：2克 | 料酒：10ML |
| 藤椒：10克 | 干辣椒段：20克 |
| 蒜苗末：20克 | 蒜末：20克 |
| 藤椒粉：5克 | 辣椒面：5克 |
| 调味料用量 | |
| 郫县豆瓣酱：50克 | 藤椒：10克 |
| 干辣椒段：20克 | 糍粑辣椒：30克（（或剁辣椒）） |
| 豆豉：5克 | 白胡椒粉：2克 |
| 洋葱碎：半个的量 | 蒜片：3片 |
| 姜片：3片 | 八角：一个 |
| 小茴香：3克 | 糖：3克 |
| 生抽：10ML | 醪糟汁：20ML |
| 牛高汤：600ML | -- |
藤椒水煮牛肉的做法步骤
藤椒水煮牛肉做法技巧/窍门/补充说明：
1·配料中的前四个是腌肉料，后面的是最后撒在上面的。调料是炒制汤底的料。
2·若用牛油炒制则味更香，可作为火锅底料。
3·藤椒可用花椒代替，就是普通的水煮牛肉。
4·配菜可以换成自己喜欢的，有些需要加工的可以炒或煮，炒是加干辣椒和干花椒炝炒，这是比较正宗的做法。
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