| 菜式制作特点 | |
| 口味：麻辣 | 工艺：煮 |
| 耗时：三刻钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 草鱼：3斤 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 黄豆芽：适量 | 芹菜：适量 |
| 调味料用量 | |
| 葱：适量 | 干红辣椒：适量 |
| 麻椒：适量 | 八角：适量 |
| 郫县豆瓣酱：适量 | 香叶：适量 |
| 桂皮：适量 | 蛋清：适量 |
| 胡椒粉：适量 | 淀粉：适量 |
| 料酒：适量 | 生抽：适量 |
| 糖：适量 | 盐：适量 |
| 姜：适量 | 蒜：适量 |
第十三步：13、添加热水，下入鱼头和鱼骨大火烧开，
第三步：3、脊骨剁开和鱼头备用
第十九步：19、另起油锅，下入大部分的干红辣椒段和麻椒，小火慢炸出麻辣香味
第十五步：15、放鱼片
第十一步：11、起油锅，爆香八角、麻椒、红椒、香叶、桂皮和葱姜蒜；
第一步：1、新鲜的草鱼去鳞去腮去腹，腹内黑膜一定要彻底清洗干净；
第十步：10、铺在黄豆芽上；
第七步：7、起锅烧开水，焯烫黄豆芽至熟透，
第十八步：18、大火煮开后，连鱼带汤倒入铺菜的盆中
第十四步：14、继续炖煮10到20分钟，添加料酒、生抽、糖和盐调味
第六步：6、芹菜、黄豆芽
第二步：2、、用利刀自鱼背处纵向剖开，剔除中间的脊骨；把剔好的鱼肉用刀斜切成均匀厚薄的鱼片；
第十六步：16、把腌好的鱼片一片片挑进锅内
第二十步：20、趁热浇在鱼盆里，撒上香菜即可
第十二步：12、添加两勺郫县豆瓣酱炒出红油
第五步：5、准备的配料
第九步：9、起油锅，用一點點油把芹菜炒至断生，
第八步：8、捞出沥干水分铺在盆底；
第四步：4、片好的鱼片用料酒、盐、生抽和胡椒粉拌匀，然后添加淀粉和蛋清抓匀腌制20分钟
第十七步：17、放好鱼片，轻轻划散；
1、鱼肉无需片得太薄，否则容易碎；
2、鱼片下锅后，轻轻划散，不要大幅度翻动，也是怕碎；
3、鱼肉下锅后，煮开锅即可关火，无须久煮，以免影响口感；
4、第一次爆锅和最后一步干炸麻椒和干红辣椒，量根据自己的嗜麻辣程度而定；
5、郫县豆瓣酱咸度足够，注意控制盐的添加量；
6、很忌讳油的，可以省略最后一步，不过味道还是大有区别的。
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