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麻辣水煮鱼

菜谱编号:056-430
麻辣水煮鱼是【tycm10】分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分20个步骤,作者提供了20张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“麻辣水煮鱼”。
麻辣水煮鱼
菜式制作特点
口味:麻辣工艺:
耗时:三刻钟难度:普通
菜谱主材料
草鱼:3斤--
辅助料用量
黄豆芽:适量芹菜:适量
调味料用量
葱:适量干红辣椒:适量
麻椒:适量八角:适量
郫县豆瓣酱:适量香叶:适量
桂皮:适量蛋清:适量
胡椒粉:适量淀粉:适量
料酒:适量生抽:适量
糖:适量盐:适量
姜:适量蒜:适量

麻辣水煮鱼的做法步骤

第十六步:16、把腌好的鱼片一片片挑进锅内

麻辣水煮鱼做法第十六步骤

第十八步:18、大火煮开后,连鱼带汤倒入铺菜的盆中

麻辣水煮鱼做法第十八步骤

第二十步:20、趁热浇在鱼盆里,撒上香菜即可

麻辣水煮鱼做法第二十步骤

第十一步:11、起油锅,爆香八角、麻椒、红椒、香叶、桂皮和葱姜蒜;

麻辣水煮鱼做法第十一步骤

第一步:1、新鲜的草鱼去鳞去腮去腹,腹内黑膜一定要彻底清洗干净;

麻辣水煮鱼做法第一步骤

第四步:4、片好的鱼片用料酒、盐、生抽和胡椒粉拌匀,然后添加淀粉和蛋清抓匀腌制20分钟

麻辣水煮鱼做法第四步骤

第六步:6、芹菜、黄豆芽

麻辣水煮鱼做法第六步骤

第七步:7、起锅烧开水,焯烫黄豆芽至熟透,

麻辣水煮鱼做法第七步骤

第三步:3、脊骨剁开和鱼头备用

麻辣水煮鱼做法第三步骤

第十七步:17、放好鱼片,轻轻划散;

麻辣水煮鱼做法第十七步骤

第十三步:13、添加热水,下入鱼头和鱼骨大火烧开,

麻辣水煮鱼做法第十三步骤

第五步:5、准备的配料

麻辣水煮鱼做法第五步骤

第二步:2、、用利刀自鱼背处纵向剖开,剔除中间的脊骨;把剔好的鱼肉用刀斜切成均匀厚薄的鱼片;

麻辣水煮鱼做法第二步骤

第十二步:12、添加两勺郫县豆瓣酱她出红油

麻辣水煮鱼做法第十二步骤

第九步:9、起油锅,用一點點油把芹菜她至断生,

麻辣水煮鱼做法第九步骤

第十九步:19、另起油锅,下入大部分的干红辣椒段和麻椒,小火慢炸出麻辣香味

麻辣水煮鱼做法第十九步骤

第十四步:14、继续炖煮10到20分钟,添加料酒、生抽、糖和盐调味

麻辣水煮鱼做法第十四步骤

第十五步:15、放鱼片

麻辣水煮鱼做法第十五步骤

第十步:10、铺在黄豆芽上;

麻辣水煮鱼做法第十步骤

第八步:8、捞出沥干水分铺在盆底;

麻辣水煮鱼做法第八步骤
麻辣水煮鱼做法技巧/窍门/补充说明:

1、鱼肉无需片得太薄,否则容易碎;
2、鱼片下锅后,轻轻划散,不要大幅度翻动,也是怕碎;
3、鱼肉下锅后,煮开锅即可关火,无须久煮,以免影响口感;
4、第一次爆锅和最后一步干炸麻椒和干红辣椒,量根据自己的嗜麻辣程度而定;
5、郫县豆瓣酱咸度足够,注意控制盐的添加量;
6、很忌讳油的,可以省略最后一步,不过味道还是大有区别的。
转摘地址:http://blog·sina·com·cn/s/blog_44ca891501017xfw·html?tj=1

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的麻辣水煮鱼。

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