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虾仁鸡蛋韭菜合子

菜谱编号:060-509
虾仁鸡蛋韭菜合子是【51mole】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“虾仁鸡蛋韭菜合子”。
虾仁鸡蛋韭菜合子

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

总觉得发面的饼子对胃好,吃了好消化,酵母菌还对健康有益,因此专门用发面来烙韭菜合子。春天的韭菜,气味浓烈,要加虾仁和多一些的鸡蛋来压住它,才好吃。

虾仁鸡蛋韭菜合子主厨:51mole

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
韭菜 虾仁 鸡蛋:适量--
辅助料用量
发面:适量--
调味料用量
姜末 胡椒粉 芝麻油:适量--

虾仁鸡蛋韭菜合子的做法步骤

  • 第一步:韭菜择好先洗净控水
  • 第二步:40度的温水约500ml,放5克发酵粉,搅和均匀,放1公斤面粉。和出的面会软一点,这样饼子就会松软好吃。加盖让它发起来
  • 第十一步:加干面揉好,切一段,其它用盆子扣好。做成面剂子
  • 第十五步:这就成了,从择菜、洗菜、发面、处理虾仁、拌馅子、揉面、煎烤,忙了一上午
  • 第三步:这时处理虾仁,先加一点水泡软,然后一一挑掉沙线,比较费时,但能保证口感好
  • 第八步:锅先预热,放葵花油加热,倒入鸡蛋液,快速用筷子搅、搅、搅,搅成小块,再用锅铲压扁剁剁碎
  • 第五步:韭菜一大把用不完,只切了韭菜叶子,一次性切细即可
  • 第六步:切一些姜末提鲜
  • 第四步:这是捣蒜的蒜臼子,石头窝子,用它可以轻易把虾仁捣成泥状
  • 第十步:忙完这些,面已经发到原来的3倍了,充满了气孔,也比较软和
  • 第七步:和虾仁泥一起放在韭菜上
  • 第十三步:包时没来得及照相,预热好电饼铛,一起下锅煎
  • 第十四步:电饼铛默认煎4分钟,正好,音乐提醒时翻面,再按“煎”,还是4分钟
  • 第九步:鸡蛋放进韭菜里拌匀,先加芝麻油、胡椒粉,拌好。最后加盐,有了油的包裹,才不会杀出水来
  • 第十二步:擀成面皮,边缘略薄些。弄好后一起包馅子
  • 菜谱标签:家常菜主食
    相关食材:鸡蛋虾仁韭菜

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