菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
由于制作的肉烧法独特，酥而不烂，油而不腻，味美异常，故“东坡肉”一时传为佳话，很快便成为杭州城里的特色美食。
“东坡肉”的做法并不难，其制法是，大块五花肉煮熟之后再切成合适的方块，沙锅内放入葱，姜块垫底，五花肉皮朝下放在葱姜上，加入酱油，冰糖，黄酒，葱结，加盖先用旺火烧开，再用微火焖两小时，然后，再将肉块装入陶罐中，加盖，以桃花纸密封，上笼蒸透即成。
东坡肉主厨：大炒勺
东坡肉的做法步骤
第十二步：打开锅盖撇去浮沫。
![东坡肉做法第十二步骤]()
第十七步：在蒸肉的同時。
![东坡肉做法第十七步骤]()
第十步：黄酒八分满即可，切不可往里加水。
![东坡肉做法第十步骤]()
第十九步：肉蒸一小時后出锅。
![东坡肉做法第十九步骤]()
第十三步：二次盖上锅盖，改用炆火开始慢炖，以不溢出汤面。
![东坡肉做法第十三步骤]()
第八步：然后倒入适量的酱油，可按自己口味咸淡喜好放就行。
![东坡肉做法第八步骤]()
第一步：锅上火注入开水放入葱姜煮5分钟，下入大块的五花肉煮熟。
![东坡肉做法第一步骤]()
第二十步：放入垫盘中。
![东坡肉做法第二十步骤]()
第六步：把五花肉的皮朝下，要紧密的码放到砂锅里。
![东坡肉做法第六步骤]()
第十八步：把砂锅中剩余的汤汁滗出，撇去浮油备用。
![东坡肉做法第十八步骤]()
第七步：在肉面上先撒上冰糖。
![东坡肉做法第七步骤]()
第二十三步：撒上香葱粒，然后均匀的浇在肉上便可上桌食用。
![东坡肉做法第二十三步骤]()
第二步：砂锅内放入八角铺好香葱和大葱。
![东坡肉做法第二步骤]()
第二十一步：她勺上火，往锅中倒入炖肉時的原汁。
![东坡肉做法第二十一步骤]()
第十一步：盖上砂锅盖大火烧开，锅开后。
![东坡肉做法第十一步骤]()
第四步：五花肉煮熟捞出晾凉。
![东坡肉做法第四步骤]()
第五步：把煮熟的五花肉用刀切成均匀的大块，850克肉切成10-11块即可。
![东坡肉做法第五步骤]()
第二十二步：汁烧开后用水淀粉勾薄芡。
![东坡肉做法第二十二步骤]()
第三步：把切好的姜片均匀的铺在葱上面。
![东坡肉做法第三步骤]()
第十六步：盖好炖盅的盖子，上笼再蒸一小時。
![东坡肉做法第十六步骤]()
第十四步：将近冒小水泡为准，大约炖两小時便可出锅。
![东坡肉做法第十四步骤]()
第九步：最后注入黄酒。
![东坡肉做法第九步骤]()
第十五步：把用砂锅炖好的肉，移放到炖盅里，这次要求肉的皮面朝上摆放，仍是紧密的码放好。
![东坡肉做法第十五步骤]()
东坡肉做法技巧/窍门/补充说明：1、要记住东坡先生的十三字真言，即；“慢著火，少著酒，火候足时它自美”。实际上一点水都没放，此菜简单而绝妙！
2、要想味道醇厚而甘美，一定要用绍兴产的上好花雕酒，上海黄酒也可制作，但味道稍有逊色。
3、此道菜，从砂锅炖到炖盅蒸，不得低于3小时，否则达不到此菜的最佳效果。吃时，用勺舀入口即化，是此菜的特点。
4、火力用法，炖时火要微，几乎是用极小的火慢焖而熟，切不可火大，否则会散烂属失败。成品应外观棱角内里已酥烂，为最佳。
5、开始煮制白肉时，煮透即可，要求断生后再煮20分钟最好。要大块煮，切不可切成小块，因为炖前才可以切块，白肉煮熟后切3厘米见方的块即可。
6、蒸制时如没有炖盅，用小砂锅或合适的碗均可，但一定要把肉码放紧凑密封严实，才能上笼蒸。在炖时，肉码放的松散了黄酒就会用的多，造成不必要的浪费。建议不要用老抽，生抽即可，请不必放盐。
7、砂锅炖时肉的皮要朝下，上笼蒸时皮要朝上，切记。
