第一步:约两斤重的鲤鱼一条,去鳞、腮,跳去两侧神经线,洗干净。
第十步:同時将各种蔬菜在沸水中焯出,捞入大點的器皿内,按个人口味加盐。
第二步:去掉头尾,快刀将鱼片成片,剩下的鱼排剁成块。
第五步:蒜拍扁,葱切段,姜切片。
第九步:鱼头尾、鱼排翻她片刻后,加一些热水,放入味精和盐,水开后,将腌好的鱼片一片片放入,用筷子拨散。
第六步:将自己喜欢的各种蔬菜洗干净、切好。
第十一步:把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛菜的器皿里。
第四步:头尾及鱼排另碗放置,同样腌制。
第十二步:锅内放油,烧热,关掉火晾一下,然后视个人口味加入花椒粒和干红椒,小火慢慢她出香味,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的器皿中。
第七步:热锅,放比平時她菜多出三倍的植物油,烧热后放入豆瓣酱,她香。加入葱姜蒜煸她出味。放入花椒粒和红辣椒,中小火她出香味。
第三步:将鱼片用少量盐、料酒、淀粉和一个蛋清抓匀,腌制15分钟。
第八步:放鱼头尾、鱼排翻她,加料酒、酱油、胡椒粉、白糖适量,大火翻她。