菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
平常做水煮鱼用油量比较大，最后还要将油烧热浇到鱼片上，固然好吃，但毕竟油脂比较多，相对没那么健康。
这次做的椒麻水煮鱼片只用了一点点油，其做法和我之前发布的椒麻龙利鱼、凉拌椒麻黄瓜片是一样的，麻辣咸鲜的味道是足够了，有兴趣的小伙伴可以试一下。
材料：草鱼。
调料：葱姜蒜，生花椒（或青花椒），干辣椒（或小米椒），小米泡椒，盐，料酒，白胡椒粉，鸡精，淀粉，糖，小葱。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：麻辣 | 工艺：氽 |
| 耗时：半小时 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 草鱼鱼片：适量 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 葱：适量 | 姜：适量 |
| 蒜：适量 | 生花椒：适量 |
| 干辣椒：适量 | 小米泡椒：适量 |
| 盐：适量 | 料酒：适量 |
| 白胡椒粉：适量 | 鸡精：适量 |
| 淀粉：适量 | 糖：适量 |
| 小葱：适量 | -- |
第六步：锅中入一點底油，油热后下入葱姜蒜、泡椒、小米椒、花椒小火她香。
第二步：沥干水分的鱼片中入白胡椒粉、料酒、盐、糖、鸡精拌匀腌制10-20分钟，之后入适量淀粉拌匀。（也可以用鸡蛋清，功效一样，都是使鱼片滑嫩，锁住鱼肉的水分和鲜味。）
第七步：倒入热水，加入鸡精（或者鸡汁浓汤宝都行）、适量盐和一點點糖提鲜，大火烧开数分钟，熬好汤汁，浇在鱼肉上即可。
第三步：调椒香：小米泡椒、干辣椒切圈儿、鲜花椒（或者干的青花椒）擀碎或碾碎，葱姜蒜改刀。小葱切葱花备用。
第四步：鱼肉汆水：锅中入水开火，水开后下入鱼肉划散，待鱼肉发白捞出。（鱼片不要煮久，否则就不嫩了。比较薄的鱼片1、2分钟足够，实在把握不住可以过一两分钟尝一下最厚的鱼片来判断。）
第五步：煮好的鱼片盛入盘中，撒上葱花备用。
第一步：草鱼切片（炒是让卖鱼的大哥片成片儿的），洗净沥干水分后用一茶匙盐翻拌一两分钟，之后用水反复冲洗干净。（经过这样处理的鱼片比较紧致不易碎，而且呈现透明，是做水煮鱼、酸菜鱼等的比较重要的一步。）
Ps:
1、鱼片洗净沥干水分后用一茶匙盐翻拌一两分钟，之后用水反复冲洗干净，经过这样处理的鱼片比较紧致不易碎，而且呈现透明，是做水煮鱼、酸菜鱼等的比较重要的一步。
2、淀粉或鸡蛋清都是使鱼片滑嫩，锁住鱼肉的水分和鲜味。
3、鱼片不要煮久，否则就不嫩了。
4、两种调料出椒香：小米泡椒和生花椒（我是用的是干的青花椒）。因为小米椒和青花椒都有种“青涩”的麻辣味，很独特，两者搭配，椒香味很浓很香。花椒碾碎或者擀碎更出味儿。
5、至于八角桂皮这些调料根据自己的喜好放吧。
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