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吃菜吃味道,味道靠酌料----风味糊涂鸡

菜谱编号:062-721
吃菜吃味道,味道靠酌料----风味糊涂鸡是【馨怡】分享的菜谱,口味属于酸辣,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“吃菜吃味道,味道靠酌料----风味糊涂鸡”。
吃菜吃味道,味道靠酌料----风味糊涂鸡
菜式制作特点
口味:酸辣工艺:
耗时:三刻钟难度:普通
菜谱主材料
三黄鸡:二斤左右--
辅助料用量
泡姜:适量泡辣椒:适量
麻椒粉:适量生抽:适量
醋:适量白糖:适量
白芝麻:适量盐:适量
蒜:适量--

吃菜吃味道,味道靠酌料----风味糊涂鸡的做法步骤

  • 第九步:葱切成葱花
  • 第一步:三黄鸡处理干净,去掉鸡屁股,切成两半
  • 第五步:泡二十分钟后捞出放凉。(这里的鸡不是煮熟的,而是泡熟的,这样做是让鸡肉的口感更鲜嫩)
  • 第二步:冷水下锅,加葱段,姜片,料酒进行焯水
  • 第十一步:泡姜泡辣椒的量按自已的口味来衡定量的多少,然后放生抽,醋,白糖,味精,最后加入麻椒粉,泡椒红油,这两种的比例按1比2来调配,这样,一个风味独特的糊涂鸡调料就做好了。
  • 第六步:泡辣椒切成小圈
  • 第七步:蒜剁成蓉
  • 第八步:泡姜切成末
  • 第十二步:把放凉后的鸡去掉骨头,用手撕成小块,为什么要用手撕而不用刀切,这是为了让鸡肉更好的入味。
  • 第十步:做这道菜的调料时,泡姜泡辣椒一定要用热油激出香味
  • 第十三步:把调好的酌料淋在撕好的鸡块上,撒上芝麻,香葱就可以上桌了。
  • 第三步:烧开后,洗去血沫,再重新冷水下锅,加几片姜
  • 第四步:大火烧开后转中火煮3-5分钟,关火,上盖
  • 吃菜吃味道,味道靠酌料----风味糊涂鸡做法技巧/窍门/补充说明:

    馨怡有话说:
    最后还应说明一点,什么是泡椒红油?泡椒红油是泡辣椒和鲜红椒混合炼制的红辣椒油。
    用这种特制红油不仅能给泡椒菜肴增色添彩,使其成菜后红艳油亮,还能赋予泡椒菜一种清鲜香辣的风味。如果没有预制这种泡椒红油,以一般的辣椒红油也可起到一些有益的作用。

    菜谱标签:热菜家常菜

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的吃菜吃味道,味道靠酌料----风味糊涂鸡。

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