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6寸戚风蛋糕

菜谱编号:063-651
6寸戚风蛋糕是【GXL8728】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“6寸戚风蛋糕”。
6寸戚风蛋糕
菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:一小时难度:高级
菜谱主材料
鸡蛋:3个低粉:50克
玉米油:30克水:30克
白糖:54克盐:1克

6寸戚风蛋糕的做法步骤

  • 第六步:盛三分之一蛋白到蛋黄糊中,从底部往上翻拌均匀。
  • 第九步:放入预热150度10分钟的烤箱中,先低温100度60分钟,再转120度5分钟,至表面上色,内部烤熟即可。
  • 第七步:再蛋黄糊倒入剩余的三分之二蛋白中,快速翻拌均匀成蛋糕糊。
  • 第三步:蛋白打至鱼眼泡状,加12克糖;打至浓稠,呈较粗泡状,加12克糖;打至表面出现纹路时,加12克糖;再搅拌至干性发泡(有短小直立尖角),蛋白即打发好。
  • 第一步:原料如图所示,准备好。鸡蛋事先放入冰箱冷藏一天一夜,低粉过筛。
  • 第四步:蛋黄加30克水、30克玉米油、1克盐、18克糖,搅拌均匀。
  • 第五步:将过筛的面粉分次加入蛋黄液中,翻拌均匀,制成蛋黄糊。
  • 第二步:将鸡蛋的蛋白、蛋黄分离。其中,蛋白放入无油无水的不锈钢小盆中,蛋黄另一不锈钢小盆中。
  • 第八步:将混合好的糊倒入6寸活底蛋糕模中,大力震二下。
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