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6寸戚风蛋糕

菜谱编号：063-651

6寸戚风蛋糕是【GXL8728】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要一小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“6寸戚风蛋糕”。

第六步：盛三分之一蛋白到蛋黄糊中，从底部往上翻拌均匀。

第九步：放入预热150度10分钟的烤箱中，先低温100度60分钟，再转120度5分钟，至表面上色，内部烤熟即可。

第七步：再蛋黄糊倒入剩余的三分之二蛋白中，快速翻拌均匀成蛋糕糊。

第三步：蛋白打至鱼眼泡状，加12克糖；打至浓稠，呈较粗泡状，加12克糖；打至表面出现纹路时，加12克糖；再搅拌至干性发泡（有短小直立尖角），蛋白即打发好。

第一步：原料如图所示，准备好。鸡蛋事先放入冰箱冷藏一天一夜，低粉过筛。

第四步：蛋黄加30克水、30克玉米油、1克盐、18克糖，搅拌均匀。

第五步：将过筛的面粉分次加入蛋黄液中，翻拌均匀，制成蛋黄糊。

第二步：将鸡蛋的蛋白、蛋黄分离。其中，蛋白放入无油无水的不锈钢小盆中，蛋黄另一不锈钢小盆中。

第八步：将混合好的糊倒入6寸活底蛋糕模中，大力震二下。

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