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【彩绘蛋糕系列】斜纹蛋糕卷

菜谱编号:070-729
【彩绘蛋糕系列】斜纹蛋糕卷是【落雨无声】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分19个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【彩绘蛋糕系列】斜纹蛋糕卷”。
【彩绘蛋糕系列】斜纹蛋糕卷

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

今天做款简单点的彩绘蛋糕卷,没什么难度了,就在烤盘上画几根斜线就行了!

【彩绘蛋糕系列】斜纹蛋糕卷主厨:落雨无声

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:廿分钟难度:简单
菜谱主材料
低筋面粉:75克鸡蛋:3个
蛋白用细砂糖:30克蛋黄用细砂糖:35克
色拉油:40克水:60克
玉米淀粉:1小勺白醋:2滴
食用红色素:1滴--
辅助料用量
果酱:适量--

【彩绘蛋糕系列】斜纹蛋糕卷的做法步骤

  • 第十一步:将原味面糊倒入烤好线条的烤盘,用刮刀抹平蛋糕糊表面
  • 第二步:蛋黄中加入35g细砂糖用打蛋器打至起泡,再依次加入水、色拉油、白醋搅拌均匀
  • 第一步:准备材料,蛋清蛋黄分离
  • 第十步:在铺了油纸的烤盘上描绘出斜线条,放入预热好170度的烤箱1·5分钟拿出
  • 第十八步:冰箱拿出打开
  • 第十三步:烤好的蛋糕片马上倒扣在晾架上防回缩,趁热撕去油纸,再盖回去,这样可以防止卷的时候出现裂纹
  • 第三步:蛋黄糊中筛入低筋面粉和玉米淀粉
  • 第九步:取小份面糊加入一滴红色素拌匀装入裱花袋,尖角剪一小口
  • 第七步:取三分之一打发好的蛋白,放入蛋黄糊中翻拌均匀
  • 第十二步:拿起烤盘,用另一只手轻拍底部,拍出大气泡,放入预热好170°的烤箱,上下火,烤15分钟左右
  • 第十六步:慢慢卷起来
  • 第六步:提起打蛋器呈现尖角的状态
  • 第十九步:用刀切片即可与大家分享了!
  • 第四步:用电动打蛋器打一下成均匀的流线面糊
  • 第十七步:扎好两边放冰箱冷藏1小时定型
  • 第十五步:用刷子在蛋糕体上刷上果酱
  • 第八步:再将拌好的面糊倒回剩余三分之二蛋白中,翻拌成细腻糊状
  • 第五步:蛋白分二次加入细砂糖30g,打至湿性发泡
  • 第十四步:等冷却无温度时再放上一张干净的油纸倒过来,削去蛋糕四边,以2cm的间隔在蛋糕片上划出浅浅的刀痕,用刷子在蛋糕体上刷上果酱
  • 【彩绘蛋糕系列】斜纹蛋糕卷做法技巧/窍门/补充说明:

    1、加点玉米淀粉是为了让面糊不容易消泡。
    2、你可以在烤盘底下放张图案纸挤各种图案就变容易了!
    3、油纸一定要刷层油,这样图案才不会被粘走。
    4、出炉倒扣撕掉烤盘纸后还要盖回去,不然表面干掉容易出现裂纹,卷的时候容易破。
    5、在蛋糕体上浅浅划上几刀可以更完美地卷起蛋糕卷。
    6、切蛋糕卷的时候用热水淋在切刀上,可以切得很完美。

    菜谱标签:烘焙蛋糕蛋糕卷

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