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剁椒鱼头

菜谱编号:070-790
剁椒鱼头是【小洞天】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“剁椒鱼头”。
剁椒鱼头

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

剁椒鱼头是我们全家的最爱,也是节假日招待客人的必备菜肴。

剁椒鱼头主厨:小洞天

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:廿分钟难度:简单
菜谱主材料
花鲢鱼头:1000克--
辅助料用量
剁椒:适量新鲜辣椒:两个
白糖:适量味精:少许
黄酒:少许蒸鱼豉油:少许

剁椒鱼头的做法步骤

  • 第八步:出锅后,洒上香葱,用热油淋之。
  • 第一步:大花鲢一条。我买的4·6斤。
  • 第五步:再加两个新鲜辣椒剁到一块。
  • 第七步:均匀地摊在鱼头上,放入蒸锅中。大火蒸十分钟。
  • 第二步:切掉鱼头。因家里蒸锅太少,切的有点小了。
  • 第三步:从中间剖开。
  • 第四步:剁椒适量,剁细。
  • 第六步:置碗中。再加白糖、味精、蒸鱼豉油、料酒。搅拌均匀。
  • 剁椒鱼头做法技巧/窍门/补充说明:

    1,很简单的一道菜,难点是把鱼头切下后,从中间切的一刀对大多数主妇来说是一个难题。如果困难,最好用一条干净的毛巾包住,以免伤手。
    2,蒸前有人喜欢码味,我不喜欢。因为剁椒料蒸前在鱼的上方,蒸的过程中会自然渗透到下面。
    3,还有人喜欢蒸前把剁椒料加豆豉下锅先炒了,倒也无可厚非。
    4,出锅后的一小勺热油千万不可漏掉了,很关键的。
    5,做好后趁热食用,用毕可佐以青菜白皮面,别有一般风味。

    相关食材:鱼头剁椒

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