韭菜豆芽爆鳝丝
韭菜豆芽爆鳝丝是【老王爱食尚】分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“韭菜豆芽爆鳝丝”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
韭菜豆芽爆鳝丝，先将鳝鱼汆熟，用竹片划开成丝，去头去骨，切成长段，入油锅内煸透煎干，沥去多余之油，再以黄豆酱爆炒，配以绿豆芽韭菜同炒片刻撒上胡椒粉即可出锅；经过干煸的鳝丝散发着特殊的香味，肉质更加筋道有滋味，而加了脆脆的豆芽和韭菜，吃起来非常鲜香脆爽！是一道不错的下酒菜。端午节快要到了，喜欢吃煎饼的，如果包入煎饼内，那滋味肯定好吃得不得了哦！
| 菜式制作特点 | |
| 口味：微辣 | 工艺：爆 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 鳝丝：250克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 韭菜：100克 | 绿豆芽：200克 |
| 调味料用量 | |
| 黄豆酱：2茶匙 | 葱：一小碟 |
| 白糖：适量 | 鸡精：少许 |
| 料酒：2茶匙 | 白胡椒粉：适量 |
| 姜：适量 | 蒜末：适量 |
韭菜豆芽爆鳝丝的做法步骤
韭菜豆芽爆鳝丝做法技巧/窍门/补充说明：
鳝丝一定要沥干水份后再入锅爆炒，最好是用布吸干水份再炒就不会粘锅。还有，锅一定要烧得很热再倒入油，先放姜片再放鳝丝煸炒，也不容易粘锅糊底。
答配菜谱：韭菜与豆芽的做法