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焦糖苹果酱

菜谱编号:072-197
焦糖苹果酱是【爱做饭的疯子】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要半小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分5个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“焦糖苹果酱”。
焦糖苹果酱

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

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之前做的苹果酱都是苹果+白糖,这次多加了焦糖,带点儿焦糖特殊的香味,颜色也好看,原方来自《果酱女王的经典果酱课》,在操作上进行了一些修改。

关于苹果的选择:

一共做了两次,第一次按原程序做,成品像一锅拔丝蔫儿苹果。

书上写,最好选用偏酸的苹果,但是国外的品种跟国内的有很大区别。我总结了一下,其实苹果的原则主要是取决于它的口感,口感面的苹果,熬出来的果酱就更软,更绵,而想富士这类脆苹果,熬出来的就会比较有口感一些,即便已经压碎了,也是比较有口感的碎碎,请根据个人口味选择适合自己的苹果种类。

焦糖苹果酱主厨:爱做饭的疯子

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:半小时难度:简单
菜谱主材料
苹果:700克(净重)柠檬汁:1/4个量
糖:350克--
辅助料用量
糖:100克开水:100克

焦糖苹果酱的做法步骤

  • 第一步:苹果去皮去核,切大块
  • 第三步:熬焦糖,将配料中的糖放入不沾锅具中,加少量水融化糖,更容易操作些,也可以不加水直接干烧。熬制过程中不要搅拌,不时晃一下锅子,让颜色更均匀,烧至金褐色时加入100g开水,再次煮开,用木勺搅一搅,这是我第一次熬的时候拍的,有小部分重新结晶了,不是很好……大致颜色是这样的
  • 第二步:加350g糖,柠檬汁,拌匀,静置一会儿
  • 第五步:趁热将果酱装进干净无水无油的密封瓶,倒置至完全冷却,放冰箱
  • 第四步:将2中的苹果和3在锅中混合,慢慢熬煮至呈透明色,边煮边用压土豆泥的东西将苹果块儿压成碎,我是用小笊篱(右下角)压的,挺费劲的
  • 焦糖苹果酱做法技巧/窍门/补充说明:

    早餐可以搭配面包,或者跟自制酸奶混合~都很好吃~~

    相关食材:苹果果酱苹果酱

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的焦糖苹果酱。

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