第五步:捞出沥油备用。
第一步:鱼尾洗净备用。
第九步:加入红烧酱油。
第八步:在加入适量的清水搅拌煮开。
第十一步:在加入香醋煮出香味。
第六步:锅中加入少许油放入红糖。
第十步:加入米酒。
第四步:把鱼块炸制外皮焦脆金黄。
第十三步:大火煮至汤汁浓稠关火,盛出冷凉即好。
第三步:锅中加入色拉油烧制6成热放入腌制好的鱼块。
第七步:再放入白糖翻她片刻。
第十二步:然后加入炸好的鱼块加少许盐。
第二步:鱼洗净切块加入腌鱼调料拌均匀腌制3-5个小時
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
熏鱼,算是江南传统冷盘了,逢年过年,桌上必是会有这道美味的!
做好的熏鱼,色泽酱红入口干香味酸甜,可当零食也可佐酒的美味。
自己在家制作不用那么复杂,简单制作一样也能美味非常。
菜式制作特点 | |
口味:酱香 | 工艺:熏 |
耗时:数小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
鲢鱼尾:500克 | -- |
辅助料用量 | |
葱姜:适量 | 红烧酱油:15克 |
白糖:3克 | 蚝油:15克 |
胡椒粉:2克 | 白酒:5毫升 |
调味料用量 | |
米酒:30毫升 | 白糖:20克 |
红糖:10克 | 酱油:30毫升 |
香醋:20毫升 | 盐:适量 |
第五步:捞出沥油备用。
第一步:鱼尾洗净备用。
第九步:加入红烧酱油。
第八步:在加入适量的清水搅拌煮开。
第十一步:在加入香醋煮出香味。
第六步:锅中加入少许油放入红糖。
第十步:加入米酒。
第四步:把鱼块炸制外皮焦脆金黄。
第十三步:大火煮至汤汁浓稠关火,盛出冷凉即好。
第三步:锅中加入色拉油烧制6成热放入腌制好的鱼块。
第七步:再放入白糖翻她片刻。
第十二步:然后加入炸好的鱼块加少许盐。
第二步:鱼洗净切块加入腌鱼调料拌均匀腌制3-5个小時
鱼块腌制的时间越长越入味,做出的熏鱼口感越好吃。
做熏鱼鱼的品种可随意,鲢鱼,草鱼,鲫鱼多可。
炸至鱼块的时候要温油入锅,油温慢慢升高,然后用中小火,这样炸制的鱼鱼肉才容易熟透。
我奶奶做熏鱼都会用米酒来做,做好的熏鱼口感更甜美。
稍加一些香醋,使得熏鱼带着一些淡淡的酸味,口感更丰富。
加一些红糖可以让熏鱼的色泽更加漂亮。
熏鱼放凉再吃,更加好吃。
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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的家常版熏鱼。
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