当前位置:首页 > 菜谱大全 > 奶牛纹?豹纹?蛋糕卷

奶牛纹?豹纹?蛋糕卷

菜谱编号:087-58
奶牛纹?豹纹?蛋糕卷是【floristaf】分享的菜谱,口味属于奶香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分27个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“奶牛纹?豹纹?蛋糕卷”。
奶牛纹?豹纹?蛋糕卷

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

上个周末完成的,吃牛排的时候已经出过镜了~

来记录下过程

这是一个很简单的蛋糕卷,就是蛋糕坯黄了点,不然他应该是奶牛纹的。。

现在悲剧的变成豹纹了。。哎

我不喜欢直接填奶油的蛋糕卷

所以还是用了芝士馅

蛋糕坯中层上下火180度10分钟左右

奶牛纹?豹纹?蛋糕卷主厨:floristaf

菜式制作特点
口味:奶香工艺:烘焙
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
可可粉:10克低粉:34克
黄油:10克蛋清:10克
鸡蛋:2个牛奶:16克
奶油奶酪:110克动物性淡奶油:100ML
吉利丁片:2·5克--
辅助料用量
糖粉:10克苏打粉:少许
泡打粉:1/4小勺金桔酱:2小勺
冷水:20ML--
调味料用量
色拉油:16克细砂糖(蛋白):蛋白24克、蛋黄12克
细砂糖:慕斯馅30克香草精:2滴
柠檬汁:10ML--

奶牛纹?豹纹?蛋糕卷的做法步骤

  • 第七步:10g黄油融化加入10g糖粉混合均匀
  • 第二十三步:加入之前做好的芝士馅,混合均匀
  • 第十一步:得到如图状态
  • 第十八步:两个蛋清分次加入24g砂糖,打至如图的湿性发泡状态
  • 第九步:加入10g低粉,搅拌均匀
  • 第十九步:和11得到的蛋黄糊用刮刀翻拌均匀
  • 第二十四步:淡奶油100ml打至湿性发泡前状态,倒入芝士糊
  • 第五步:得到这样的芝士馅室温备用
  • 第十步:加入10g可可粉和一点点苏打粉,混合均匀
  • 第十五步:加入16g牛奶混合均匀
  • 第一步:100g奶油奶酪充分软化
  • 第二十七步:在没有花纹的一面抹上芝士馅,按喜好填上水果,卷成圆形,油纸包起进冰箱冷藏凝固
  • 第二十六步:蛋糕坯部分烤完,趁热小心脱模
  • 第八步:混合至如图状态
  • 第二十步:从冰箱取出烤盘,花纹部分已经凝固,小心地将蛋糕糊倒在上面
  • 第二十一步:抹平,震出气泡后入已经预热好180度的烤箱中层,上下火10分钟左右
  • 第十六步:筛入泡打粉低粉混合物,搅拌均匀
  • 第三步:芝士馅美味度up的关键~金桔酱(可用任何柑橘类果酱替代,也可不加)
  • 第四步:加入两勺金桔酱,盐1g,柠檬汁10ml,香草精2滴继续搅打均匀
  • 第十二步:用小勺舀起或任何方式在烤盘上画出不规则花纹,入冰箱冷冻
  • 第十七步:得到如图的蛋黄糊备用
  • 第二步:加入30g细砂糖搅打至柔滑状态
  • 第十四步:分两次加入16g植物油,充分混合
  • 第十三步:两个蛋黄+12g糖搅打至颜色变浅
  • 第二十五步:用刮刀翻版均匀至柔滑状态
  • 第二十二步:趁烤蛋糕的时候,继续完成慕斯吧,2·5g吉利丁片用20ml水泡软,微波炉500w30分钟加热充分融化成吉利丁液体
  • 第六步:开始做蛋糕卷,烤盘铺油纸,做防沾处理
  • 奶牛纹?豹纹?蛋糕卷做法技巧/窍门/补充说明:

    TIPS
    1不做花纹完全可以
    2金桔酱不加也行,但推荐试一下,简单一步效果大不同哦
    3花纹部分如果有黑可可粉更好,没有的话加一点点苏打烤完颜色会比较黑
    4蛋糕坯小心不要烤过了,颜色呈淡黄色即可
    5因为做了花纹,所以烤盘必须做防沾处理(涂油),因为花纹会比较粘
    6按此流程来相当节约时间哟

    奶牛纹?豹纹?蛋糕卷菜谱来自网友免费分享,本站不以任何形式将图片、菜谱烹饪制作流程等作商业用途;版权归作者【floristaf】所有,如图片或文字内容侵犯了您的权益,请在线留言告诉我们,我们核实后将删除侵权内容。
    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的奶牛纹?豹纹?蛋糕卷。

    ©做菜菜 ZuoCaiCai.COM 教你做一手好菜