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花式面点（2）——金丝卷

菜谱编号：088-05

花式面点（2）——金丝卷是【芷菲】分享的菜谱，口味属于奶香，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“花式面点（2）——金丝卷”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

制作原理如同刀切法馒头，

只不过一张大面皮内还裹着一条条有颜色的面条

利用地瓜的天然色泽，做出黄澄澄的细丝

即以“金丝卷”命名。

为了表现颜色分明的视觉效果，

市售产品多以色素制作；

但家庭DIY，均以自然、健康为原则，

因此，应尽量利用周围的天然食材，同样也能完成

花式面点（2）——金丝卷主厨：芷菲

第十步：将白面团擀成长约30厘米、宽约12厘米的长方形，慢慢拉长地瓜细面条，直接铺在白面团上。

第四步：用筷子将面粉和水充分拌匀，成棉絮状。

第二步：酵母用温水融开。

第九步：地瓜细丝面条上也均匀地刷上色拉油，以防粘黏。

第十一步：将白面团对折黏紧成圆柱体。

第十四步：蒸好的金丝卷。

第八步：将地瓜面团擀成长约40厘米、宽约25厘米的长方形，在表面均匀地刷上色拉油并对折，在对折后的表面再均匀地刷上色拉油；将面团切成宽约0·3厘米的条状。

第十二步：面团卷成圆柱体后，用手轻搓，让面团粗细均匀等，将面团切成若干份，进行左后发酵约20分钟。

第三步：将中筋面粉、细砂糖和色拉油拌匀，再倒入酵母水混合。

第五步：将面团揉成光滑的面团。

第六步：将面团分割成两等分。

第七步：一份面团加入地瓜搓揉成地瓜面团，另一份则是白面团。

第一步：鲜酵母1块。

第十三步：面团发酵后，锅中放入冷水，将蒸笼放在锅里，水沸腾后，用中大火蒸约15分钟（从冷水蒸起，全程约需20分钟）。

花式面点（2）——金丝卷做法技巧/窍门/补充说明：

1、切割后的地瓜细面条，刀口易粘黏，因此必须在刷油
2、地瓜细面条如有不等长活断裂情形，都可铺在白面团上，不会影响成品效果
3、面团卷成圆柱体后，可用手将面团慢慢搓长，便于分割出较多，较小的面团。

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