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粉蒸肥肠

菜谱编号:089-026
粉蒸肥肠是【cominic】分享的菜谱,口味属于中辣,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“粉蒸肥肠”。
粉蒸肥肠

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

粉蒸肉相信大家都吃过,肉裹着粉子,软糯爽口,肥而不腻,入口化渣,老少皆宜。粉蒸肥肠也许大家不常做,主要还是肥肠不好处理。其实只要把肥肠洗得干净,调料用够,做出来的味道绝对巴适!

粉蒸肥肠主厨:cominic

菜式制作特点
口味:中辣工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
肥肠:500克--
辅助料用量
蒸肉米粉:200克蒸肉酱包:100克
调味料用量
花椒粉:一小匙辣椒粉:一大匙
郫县豆瓣:一大匙黄酒:少许
老抽:少许盐:少许
味精:少许葱花:少许

粉蒸肥肠的做法步骤

  • 第四步:为了增味,我还加了花椒粉和辣椒粉、郫县豆瓣酱、盐、味精、酱油、黄酒。
  • 第二步:将肥肠沿纵向45°切成三角形。
  • 第五步:将调料与肥肠抓匀,腌制1小时。
  • 第七步:腌制好的肥肠,分四次加入蒸肉米粉,抓匀,使每一片肥肠裹上米粉。然后把肥肠放在芋儿上面。
  • 第六步:把芋儿去皮洗好,切成大块,加少许盐和味精和匀,放入盆子里垫底。
  • 第一步:肥肠加白醋和面粉,反复揉搓,将肥肠里外清洗干净,把里侧翻出来,撕掉油筋和油膜,焯水后清水过一道,沥干备用。
  • 第八步:入高压锅里隔水蒸,大火烧开,转小火蒸1小时。出锅再撒上葱花或香菜末,一大盆香喷喷的粉蒸肥肠就好了。肥肠软烂,入口化渣,耙软的芋儿沾着肥肠的香气,也很好吃哟,保管你胃口大开,饭量大增。
  • 第三步:加入现成的蒸肉酱包。
  • 粉蒸肥肠做法技巧/窍门/补充说明:

    1、肥肠要彻底洗净,腌制码味时间稍微长点,利于入味。
    2、可以在肥肠下面放些土豆、芋头、红薯等含淀粉多的食材,吃肉又吃菜。
    3、最好用蒸笼,利于透水,入锅蒸时尽量别让装肥肠的盆子、盘子等挨着锅壁(当时我就没放好,导致肥肠表面很湿润),以免盖子上的蒸汽水流在肥肠上,导致成品较多水分。

    菜谱标签:热菜

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的粉蒸肥肠。

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