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粉蒸肥肠

菜谱编号：089-026

粉蒸肥肠是【cominic】分享的菜谱，口味属于中辣，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“粉蒸肥肠”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

粉蒸肉相信大家都吃过，肉裹着粉子，软糯爽口，肥而不腻，入口化渣，老少皆宜。粉蒸肥肠也许大家不常做，主要还是肥肠不好处理。其实只要把肥肠洗得干净，调料用够，做出来的味道绝对巴适！

粉蒸肥肠主厨：cominic

第四步：为了增味，我还加了花椒粉和辣椒粉、郫县豆瓣酱、盐、味精、酱油、黄酒。

第二步：将肥肠沿纵向45°切成三角形。

第五步：将调料与肥肠抓匀，腌制1小时。

第七步：腌制好的肥肠，分四次加入蒸肉米粉，抓匀，使每一片肥肠裹上米粉。然后把肥肠放在芋儿上面。

第六步：把芋儿去皮洗好，切成大块，加少许盐和味精和匀，放入盆子里垫底。

第一步：肥肠加白醋和面粉，反复揉搓，将肥肠里外清洗干净，把里侧翻出来，撕掉油筋和油膜，焯水后清水过一道，沥干备用。

第八步：入高压锅里隔水蒸，大火烧开，转小火蒸1小时。出锅再撒上葱花或香菜末，一大盆香喷喷的粉蒸肥肠就好了。肥肠软烂，入口化渣，耙软的芋儿沾着肥肠的香气，也很好吃哟，保管你胃口大开，饭量大增。

第三步：加入现成的蒸肉酱包。

粉蒸肥肠做法技巧/窍门/补充说明：

1、肥肠要彻底洗净，腌制码味时间稍微长点，利于入味。
2、可以在肥肠下面放些土豆、芋头、红薯等含淀粉多的食材，吃肉又吃菜。
3、最好用蒸笼，利于透水，入锅蒸时尽量别让装肥肠的盆子、盘子等挨着锅壁（当时我就没放好，导致肥肠表面很湿润），以免盖子上的蒸汽水流在肥肠上，导致成品较多水分。

菜谱标签：热菜

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